1.坏鱼以淡水鱼为原料，一般用鲤鱼、草、鲱鱼等大型鱼类，去鳞、开背、去内脏、洗净。
2.然后腹部上缸腌制，用鱼体重的18%加盐。3天后，将重物压下腌制4天，取出，风干至八成干，然后去头、去尾、去鳍。
3.切成3 ~ 4cm2的小块，加入等手鱼块的1%白酒(60%左右)和4%甜酒(糯米发酵)，混合均匀，装入瓷缸，密封存放3个月，即为成品。还可加入适量红曲美化产品色泽。
