鱼酥的做法窍门 外酥里嫩味道鲜美
1.小鱼要清洗干净，控水。
2.先将小鱼加入白胡椒、盐、姜片、白酒中，拌匀去腥，再加入少许孜然调味，腌制10分钟。
3.淀粉与水混合制成淀粉糊。状态比水浓一点，勺子可以舀起来挂勺子。
4、可以试试一条鱼，可以挂一层薄薄的，糊太厚凉了之后会变软不够脆。
5.锅内倒入植物油，油温八成热时将带糊的小鱼放入。不要翻面，中火煎，小鱼变硬定型，再翻面。
6.小贴士:当颜色变黄，鱼肉变得又硬又脆，可以控油，装盘。趁热快速撒上孜然，余温会迅速激发孜然的风味。成品非常好吃，连刺都不用吐出来。皮很脆，但鱼还是干的。
