1.蒸鸡蛋加的水量是关键。一般建议蛋液和水的比例为1: 1.8-1: 2.2。加的水越多，味道越嫩。
2.不要过度紧张。蒸过头，水分减少太多，味道就过了。煮沸后，一般需要8-15分钟。当然，如果一次蒸一大碗，时间会更长。
3.蛋液要边搅拌边加水；并且搅拌必须均匀。有条件的话，蛋液可以用细网过滤，效果会更好。
