1.将新鲜鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，加入料酒和盐，腌制10分钟。准备葱、姜、蒜、豆豉，锅里放油，烧热，放入鱼。
2.煎至两面金黄，捞出，锅内留底油，用豆豉炒香，用葱、姜、蒜、花椒、八角翻炒，加入酱油、糖、料酒、盐，倒入清水烧开，再用鱼火煮沸，转小火至汤汁收干。
