重庆酸辣粉的简单做法：
红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
下入粉丝；
再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
将煮好的粉丝捞出置于碗中；
将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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抖音、淘宝、京东都有售卖。麻六记酸辣粉在各大超市都是有售卖的价格为8元一盒，采用速食热水浸泡的方式快速食用，有需要的可以进行购买。
汪小菲作为曾经著名的餐饮集团俏江南的少东家，他的事业早已和餐饮离不开，再次创业依然选择了餐饮行业，这次的餐饮品牌是麻六记。
一般的酸辣粉的做法都是一样的。
主要就是调料。
做法如下
粉条:红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称"打熟芡"。)
调料:葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成"水粉"。 "酸辣粉"调味料的调制和浇绍的种类: "酸辣粉"所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有"肥肠绍"、"凉粉绍"、"排骨绍"等，其中尤以"肥肠绍"最为著名。 "肥肠绍"分为"酸辣肥肠粉"和"原汤肥肠粉"，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可。
