美食分享————烤脑花（猪脑）

要说到吃内脏，估计四川人说自己第二，没有人敢自称第一吧，你看满大街的郡肝（鸡鸭胗）、肥肠、鸡杂、血旺、鸭肠鹅肠、毛肚、百叶、腰花、兔心、兔腰、羊腰…………没有你不敢想的，只有你不敢吃的。

妹妹给我说：要是吃烧烤不吃烤脑花，相当于没有吃烧烤，哈哈，我不知道是不是很多人都这样认为，反正我和周围的朋友吃火锅串串烧烤都必点猪脑，那种豆腐与肉完美结合的口感在口齿缠绕舌尖流转的体验，哎呦呦，太让人迷恋了…………

照例先来个成品图

这个做法相对简单，这次做的是泡椒味。

主料：猪脑2对，洗净后放小锅里，加清水和一勺料酒，开小火，水开后煮5分钟关火捞出洗净浮沫。（去腥预熟）

佐料处理：郫县豆瓣酱2勺，泡椒3根，泡姜1小块，蒜4瓣，大头菜（榨菜）适量，鸡精适量，小葱一根油50克。

所有材料剁成末，热锅冷油烧热后调小火，依次放豆瓣酱，泡椒泡姜蒜末大头菜（榨菜）炒香，关火放鸡精起锅。

烤前装盘

不锈钢小碗用锡纸包好，3片白菜叶（生在叶子）垫在碗底，倒入一般超好的调料，放脑花，再倒入剩下的一半调料，加入50克水，用锡纸盖好。

烤箱220℃预热10分钟，烤制25分钟

（上面是蒸箱在蒸鱼，下面是烤箱烤脑花）

出炉，撒上花椒粉、芝麻碎、花生碎，葱花，再开一瓶啤酒，慢慢享受吧

如果家里没有烤箱，按步骤装盘后不要盖锡纸，倒入色拉油将脑花淹到三分之二的位置，直接放煤气灶上开小火煮15分钟也可以，掌握好火候不要煮干了就好。

脑花虽然很好吃，但是胆固醇超级高啊，而且这个是重油重口味的东西，我反正是要隔几个月忍不住的时候才吃一次的，吃货们要克制哈

用料

猪脑    1个  

大头菜    20克  

小葱  

香菜  

白菜叶    1片  

小米椒    3个  

辣椒粉  

味精  

盐  

藤椒油  

食用油  

孜然粉  

烤脑花的做法

脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干

大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。

取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。

这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能！

小贴士

没有大头菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，没有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一种特殊的清香也很好吃，如果不能吃辣少米椒可省。盐要事先取些温水化成盐水，这样咸淡就得均匀，直接撒盐容易这里咸了那里淡了。

一、烤脑花

伴着各种四川的火锅，四川的麻辣烫，四川的冒菜，四川的串串香，烤脑花在市场的地位逐渐上升，并且逐渐打开市场。要知道我们，以前看这种东西都会觉得恐怖，这东西怎么还能吃？直到你尝了一口你才会发现。这东西怎么这么好吃！首先现在市面上卖得最多的应该算是锡纸烤脑花儿了吧，在锡纸上放上一个脑花，再放上一些秘制的调料，烤的时候，我们可以看到那调料咕嘟咕嘟直冒泡，老花的香味随即飘了出来。用勺子挖上一口，热气腾腾。收入口中轻轻一抿，脑瓜便在口里散开了。有的人觉得它的口感像豆花，但是却比豆花还要软，还要绵，却没有豆腥味。当然真正的烤脑花，需要把脑花的上面的筋去掉，所以烤出来的脑花只剩下香。

美味猪脑

二、猪脑汤

对于各种猪下货，除了我国四川，就最会发觉的地方，应该算是台湾了吧。台湾的猪大肠非常有名，实际上他们的猪脑汤做的也非常棒。台湾的六合夜市，你就会喝到很味道很棒的猪脑汤，一改你认为猪脑味道太腥的想法。让你好喝到连整个汤都喝光了！其实猪脑只说一味的伤心，是因为你没有把上面的红丝，和膜给挑干净，如果洗干净的话，腥味便不复存在了。而且猪脑本身的鲜香用炖的方法，可以全部挥发，当然为了调味，也是为了再度去新加一点胡椒粉，可以锦上添花。

三、凉拌脑花

脑花真的是很好吃，但是你也不得不承认外面卖的确实是贵，如何在家吃到好吃的猪脑花？那么你用凉拌的方法吧。这个凉拌的方法非常简单，平常藤椒鸡怎么做？或者是口水鸡怎么做？你只要把这些当中的食材替换成脑花就可以了。凉拌脑花的时候，上面最好撒一些花生碎，这样吃起来酥香，而且凉拌脑花有一个最重要的特点，只要你把脑花处理好，吃起来根本不腥。而且相比烤脑花只在火上加热那么长时间的功夫，凉拌的话可以让汤汁浸泡着，脑花里更入味。而且建议你做凉拌脑花的时候，也采用川味的做法，脑花和川味儿真的是非常相配的。

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