衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。
“三头一掌”固然是衢州美食之精华，但衢州菜之美味远非“三头一掌”可以概括。同时还有“不老神鸡”、“徐记猪脚”、“小烧饼”非常值得推荐。
先说“不老神鸡”，选择本地的土鸡(这种鸡的单价要稍高些，不过味道也要高不少)，不用任何酱油、味精等调料，全部采用中草药调味而成。最神奇的就是这种鸡不仅没有药味，而却奇香无比，酥嫩可口。如果你选择辣味的话，那简直是好的不得了。衢州虽属浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重。也许正因为地理原因，多种地方的饮食精华得以相互交流而沉淀下来，形成衢州菜的特色吧。
不老神鸡源于古代的“药鸡”，郑樟雄先生经过无数次试验，不断完善配方。
主要特点是：1、中药调制，纯属天然；2、香透入骨、表里如一；3、酥而不烂、老少皆宜；4、口齿留香、余味无穷。
“徐记猪脚”是一家小店的招牌菜，饭店装潢很一般，招牌猪脚为最。此菜是红烧的，但比起一般的红烧的菜颜色稍淡，在“色”上绝对处于下风。但“香”、“味”具全，让人直流口水--这到也符合衢州菜不重形式重味道的朴实真谛。
“小烧饼”——在衢州到处都有卖小烧饼的摊头。形状更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很远就能沟起你的食欲。皮很薄，大概是面粉做的。中间的馅是猪肉/葱和辣椒。做的时候采取一种特殊的炉子--类似于做金华酥饼的炉子，外面看起来是一个直径一米左右，高也在一米左右的大圆筒。里面却类似与一个半球状。开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烧饼。师傅们就把包好的小烧饼从开口放进去，贴在里面半球的表面上。烘上一会，小烧饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，让人馋的直流口水。由于水分逐渐被烘干，小烧饼就很难继续粘在炉子的内表面上了，这时候小烧饼也就做好了--简直是巧夺天工的设计啊！
衢州虽然处在浙江，可菜肴却和浙江菜没有任何瓜葛，反倒是因为地处山中，常年处于较阴寒的环境，故而衢州人喜欢用辣来吊鲜，用辣来暖身。
高家萝卜丝是衢州市著名的传统干菜，已有1000多年历史。主要产于衢县高家镇林家、洪家等衢江沿岸河滩地带。30年代就享有盛名。1982年开始打入国际市场，远销香港、马来西亚、新加坡等地。高家萝卜丝分冬丝、春丝、雨丝、雾丝，以冬丝为最佳。冬丝色白，贮久为米黄色或肉色。具有香甜、柔软、鲜嫩之特点，是做“八宝菜” 的主料。
小龙虾--小龙虾的个头就够“小”。小得只有圆珠笔的直径那么细，整一个迷你小龙虾。藏在大瓣切成的京葱里，仿佛是躲着不肯见人的羞姑娘。正要投诉菜怎么那么少时，懂行的当地人笑着说，就是这种吃法，你先尝尝看。于是惊讶之余，试着挑了一只吃。干煸后的小龙虾肉已经缩成小小一团。壳硬硬脆脆的，十分入味。囫囵吞枣般地把壳吃下，让小龙虾特有的美味以及烹饪的酱香在咀嚼中慢慢渗透。尽管辣，但是可用四个字形容：“回味无穷。”
鲶鱼炒黄瓜，是正宗地道的农家味。石室鱼庄有几户人家专门以做鱼出名，大大小小的鱼有的连名字也没听说过，例如太阳鱼、荷花鱼等等。这道菜的名字是“炒”，其实为“小炖”。黄瓜用滚刀法切成大块，乡间特有的粗犷劲随之显现。活杀的鲶鱼特别鲜美。这种鲜味随着慢慢炖煮，融入了汤中。而黄瓜煮了之后特别容易吸收汁水，加上本身特有的清香味，又可以缓解鱼的辣味，于是整道菜的精华由黄瓜彻底诠释，真是让人爱不释口。
廿八都铜锣糕是江南神秘古镇廿八都的传统节日糕点，已有千年历史，在浙闽赣边界地区被奉为"糕中之神"。滑腻爽口，百香调和，营养全面，并蕴涵着一股大山中的神秘气息。主要配料有糯米、红糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、藕粉、红薯粉、红枣、山药等。食用方法为切片蒸食或煎食。
龙游发糕起始年代已很久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕，用作点心或馈赠亲友。花色品种多样，有白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等。发糕配料上乘，加工精细，选用上白糯米搭配粳籼米，浸数十天后，用水漂清，磨成细粉，按比例加猪油、白糖、酒酵调制，经发酵后蒸熟。色泽晶莹如玉，孔细如针，色香味美，食之糯而不粘，甜而不腻。近年来，经政府组织力量研制成功保真保鲜新技术，提高了龙游发糕的档次和质量，名声大振，供不应求。
桂花饼是杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花饼。其口感松脆，甜而不腻。主要原料有：面粉、麦芽粮、白糖、芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花饼，具体不详，因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每中秋节是桂花饼销售的旺季，大家都用它来送节。
衢州烤饼在当地流传历史悠久，已难追溯其根源。烤饼也可以叫烧饼，因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当。这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。
它采用白面.葱花,猪肉原料，另外也可以按顾客要求加入霉干菜、榨菜等。将白面包入猪肉.葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了。
每个到衢州的游客，在尝过烤饼的味道之后，无不称奇。由于其出众的美味使得外地许多游客慕名而来，更加大了衢州烤饼的知名度。
“邵永丰”麻饼 创建于清朝年间的邵永丰面饼店，自问世以来就以生产衢州传统特产麻饼、冻米糖、芙蓉糕、花生糖等产品而蜚声省内外。早在1929年南京博览会上，邵永丰(衢州麻饼)就荣获国家级“名品佳点”称号。一直以来，邵永丰始终以品质打造信誉，以顾客为朋友，深受广大消费者的喜爱。2000年邵永丰改制，19岁就进入邵永丰学手艺的徐成正买下了这个百年老字号，立志要让邵永丰走出衢州，走向全国。“在上海、杭州等地参展时，邵永丰的饼都是供不应求的，许多当地市民都问平时能否吃上邵永丰的糕饼。 据介绍，邵永丰麻饼之所以受到消费者的青睐，和它的加工工艺是分不开的。因此，邵永丰在加工工艺上一直保持传统特色，用炭炉烘烤，从原料到成品要经过一百多道工艺，坚持现烤现卖，而在设备上却不断改良、更新，以前那种一个炭炉摆在大街上，炉灰满天飞的时代已一去不复返了，如今的炭炉更为卫生和环保。在市区的各个邵永丰经销点，市民又可以吃到现烤现卖的邵永丰麻饼了。另外，根据现代人的口味和健康新理念，邵永丰开发了许多新的品种，有传统的以糖为主馅的甜麻饼、甜月饼，也有无糖、低糖的麻饼和月饼，品种达20多个。除了现烤现卖的麻饼等，也有单个包装或盒装的，以适合不同层次、不同市场的需要.
麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。
瓦块鱼 位于蝴蝶路和人防路的交叉路口，有两个门面。一份大大的瓦块鱼才28元，另外还有很多其他特色 菜，实惠的价格，超大的份量，要去可要提前，晚了就没位子了。 蓉仙馄饨 位于狮桥街，普农家电后面，小小的店面，手工的馄饨，皮薄肉嫩。适合带着MM慢慢享受 友情提醒：下雨天是绝对不营业的。 永和豆浆 位于仁德路，这样的连锁店我也不多介绍，相信大家都去过。各种咸味、甜味、原味豆浆在这里都可以品尝到,还有各式小点、面类提供 兔头 就在永和豆浆边上的弄堂里，走进去就看到。香辣的兔头据说是衢城最好的。去一定要找好时间，本人就经常遇到 去了要等的地步。 大娘水饺 仁德路走到头。鲜肉水饺、芹菜水饺、上十个品种。汤饺，干饺，煎饺想怎么吃就怎么吃。 一定要说的是其实大娘店最好吃的是鸭头，来上几个，来瓶啤酒，是很爽的夜宵哦！ 其他 狮桥街的一个老公公的摊子的烧烤很不错，花上十快钱可以吃的很味道了。 仁德路口晚上还有个女人的烤饼，等上几分钟就可以边走边吃。 蛟池街--坊门街--中河沿 繁华的夜市热闹的商业街，霓虹闪烁之间，中河沿俨然已成了娱乐休闲美食的绝佳去处。相对于其他地方， 这里的规模和品种多得多，夜宵顾客群大多是晚上喜欢通宵的朋友。 聚集了各国美味到了晚上更是人气极旺，这儿的夜宵属于潇洒享受型。 老徐粉干 位于蛟池街中国银行前面的小巷里，一般很难发现，去的都是老顾客。粉丝，肉元，凉拌粉干，水晶糕 都是我经常点的。就是环境不好，夏天要做好流汗的准备！ 花木兰麻辣刷 大大的店面我不说也知道，三五知己，好友聚会。围着火锅，这样的夜宵相当满足了 辣阿婆 位于坊门街，衢州人气一直很旺的火锅店，香辣的味道一直可以蔓延在整条坊门街上， 花上五六十元就可以吃的饱饱的，而且现在可以经营到凌晨了，大可以慢慢的享受。 爱花麻辣汤 中河沿进去50米，店面不大，人气到是很旺。粉丝、豆腐、蔬菜、海带想吃什么就有什么 一元一串,只要你的嘴巴耐辣度够好就可以了。 西安面馆 中河沿建设银行斜对面，各种味道的拉面，香肠的，大排的，炸酱的。适合大家的口味 低位的价格，吃上一碗就可以很饱了。另外也附带饺子。 内蒙小尾羊 中河沿一直走到头，一流的环境，一流的享受。特有的羊肉、奶茶我的最爱。听说现在 好经常有活动，大家可不要错过，带足你的荷包就行了。 其他 晚上中河沿街边的各种小吃摊，吃的东西应有尽有，爱吃的MM可以尽心扫荡，当然找个付钱的 男士是重要的。 马站底 胖子水饺 卡萨布蓝卡对面，说是水饺，其实已经主打炒菜了，价格是相当的便宜。但菜的味道只是一般， 如果你要求不高，是可以试试的。 国良鸭头 东河沿和马站底交叉口，生意一直很好，这样美味的鸭头一定不要错过的。叫上几个朋友，炒几个小菜 尽可以不醉不归！ 斗潭小区 胖子排档和胜圆饭店 位于小区路口，绝对的大排档，胖子排档的酸菜鱼烧的很好，去了一定要点，胜圆饭店的螺蛳和 松花肉也很好吃。这都是我每次去要点的。两家都有小包厢，通宵营业，尽可以慢慢享受！ 老蔡粉干 斗潭东区后门右拐，一般营业到1点。他的粉干、炒饭出名的。现在已经是大部分夜间出租司机 的固定夜宵场所。 荷花东路 衢州的排档一条街了，每家都有自己的特色菜，这里就不多介绍，想尝味道就要你自己一家家去 品味了。要提的就是有家新疆人开的兰州拉面，里面各种拉面、大盘鸡、羊肉泡馍及各种炒菜都 很有特色，生意很好，门口常年有新疆的羊肉串买~~~ 巨化的 一下车就是正宗的兰州拉面，汤清面条精斗牛肉香而且价格很实惠。 九号桥有几家麻辣烫一家比一家好吃，品种繁多，味道鲜美，价格便宜得让你有点怀疑. 最集中的大排挡，路口就是美食佳的麻辣涮，下去有矮子的烤饼，还有麻辣千层饼，老太婆的烧烤， 张水耀的粉干和兔头鸭头，小姑娘的珍珠奶茶，荣德的小笼包，老板娘的沙锅，志刚的龙虾，四发的云南过桥米线， 天府鱼庄的酸菜鱼，麻辣鱼。超爽餐馆的椒盐子排，家常豆腐。 一路下去是应用尽有，包你吃得满嘴流油，唯一担心的就是不要把袋儿吃空。 老山东的牛肉粉丝 供销大夏边上的弄堂里 有的叫老山东的牛肉粉丝也很不错的！其实老山东的牛肉粉丝真的很不错，还有牛肚粉丝，爽，很有嚼头 钟楼底的拉面味道好好（往讲舍街方向） 再往前 李记的鱼头豆腐鲜美无比 若往相反的方向 方圆的炒紫菜再次强烈推荐一下 东门迎和的一个架空层的炒粉干和鸭头都不错 他的一绝就是煎鸭头,煎起来的味道特别好,皮脆肉嫩~ 黄记粥店~~~~~~~~~~~~~ 在仁德路,稀饭很好吃，菜炒的很开胃口哦，最早是摆在四通门前的。 白天鹅吃竹虫~~~~~~ 海龙美食城56号的毛血旺，不赖。 衢化有个叫重庆鱼馆的地方的酸菜鱼很不错。 黄记在荷花东区，吃粥不错. 中河沿那里有家锅贴挺好吃的.中河沿那个锅贴叫毛大妈，也好吃。 友好里晚粥10元钱，环境不错。 斗潭菜场后门的小烧饼。 吃家常菜的地方，五度空间边上的高老厨，南春园，香飘来，欢乐美食 南街百货公司的后门那里有个烤饼点！烤饼混沌很好吃哦！好象还有冷饮，小笼包子，漂圆的！ 供销大厦边上的泰家香辣刷不错。环境绝对比辣阿婆和花不兰要好。味道也不比他们差。价格也很便宜。。 还有在瓦块鱼附近的水煮活鱼也不错。特别是那里的鱼香肉丝很好吃。还有水煮牛肉。 荷花一路上有几个店也不错。象太白楼啊。彩虹坊啊。 还有个饭店忘记名字了。也是在荷花一路的。就在那个小白饭店隔壁。那里的红烧猪肚肠好吃到暴了。 还有个在附近的建国饭店里的脆皮豆腐也很好吃。 顺便一提。原来开在府山公园那里的红醉圆现在开到西安路的法院边上去了。不过不容易找。那里的菜很有特色哦。 火车站广场边上有一个徐姓的水晶糕做得很好吃，我几乎到那里就要吃一次，他还上过衢州晚报的呢。（在每天晚上，献血车附近） 荷花东路那边中段,有个叫土菜馆的小店(好像是,具体名字不太记的清楚了) 上次在那里吃的好过瘾哦~~HOHO 也满干净的,推荐一把 唉，那个小醉楼的迷宗菜叫梅干菜扣甲鱼的不错。。 钟楼底的煎饺皮薄馅多衢州是浙江西部的城市，挨着江西和福建，还挨着点儿安徽，自古以来就是人员比较“复杂”的地方。土生土长的衢州人祖辈大多是从天南海北迁徙至此，同时也带来了天南海北的美食。这些美食千百年来与浙赣闽三地的美食融合碰撞，形成了独特的“衢州味道”。
衢州油炸果
衢州油炸果是浙江省衢州市的特色小吃。衢州油炸果是发酵好的面团经过高温油炸，呈现出金黄色的色泽，形状小巧玲珑，像一尊圆台一样。咬上一口，顿觉外壳松脆可口，而从里面溢出的是香糯甜腻的馅料，让人停不下嘴。
三头一掌
分别是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成分，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。最主要是辣得欢、香，完全抵不住诱惑。
衢州馄饨
如果你是一个清淡口味的旅行者，对于辣味不能接受的话，那么来到衢州一定不能错过的就是衢州馄饨，衢州水粉干以及衢州烤饼，前提是点单的时候一定要告诉店主你不吃辣，那么他们会给你制作出清淡口味的食物。
常山粉干
质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种配菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，是大多数人喜爱吃的食物之一。吃的方法与面条差不多，夹在筷子上，既柔软又细腻，令人胃口大增；吃在嘴里“滋、滋”作响，既滑溜又顺畅。往往是“哗哗哗”几大碗下肚，还舍不得放碗，那滑而不断的滋味令人齿颊留香，回味无穷。
衢州烤饼
衢州烤饼，又称烧饼，是浙江衢州市的传统地方特色小吃。主要原料有面粉、食用油、猪肉、梅干菜、芝麻、葱花等。做的时候用的是一种特殊的炉子，因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以称为烤饼。成品外焦里嫩，味咸、有辣的和不辣的之分。衢州烤饼在当地流传历史悠久，已难追溯其根源。烤饼也可以叫烧饼，因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当。这种在衢州街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。
