盆菜的简介

盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

盆菜

香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜（围村菜）向世人推介；关于围村菜的渊源。食家韬哥介绍，元朗平原乃鱼米之乡，原料丰富。但也还有一些鲜为人知的原因。比如有点历史的氏族，家境富裕，自耕自给，丰衣而足食。家长害怕二世祖们外出惹事生祸，多设法给他们娶姨太，容许他们抽大烟，使他们整天猫在家里。少爷们呆在家里，当然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得厨娘们用足心思，变尽戏法整出好吃的满足他们的口腹之欲。就地取材、美味而又变化多端的围村菜就应运而生了。

盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。

香港围村的历史可以追溯到南宋末年的人口南迁，香港最早的移民是客家人，明朝年间（1368年-1644年）沿海寇患频繁，来到香港扎根的客家人在房屋四周加建高墙，部分更挖渠护河，安装铁门，以求自保，此等筑有高墙围绕的村庄，就是“围村”。

后来，移民与原住居民因语言、风俗、土地分配不同互生摩擦，更是大规模兴建围村。围村里保留了香港现存最古老的建筑，也造就了独特的围村文化。

香港大多数围村都设在新界，多集中于元朗（包括屏山、厦村、十八乡及新田等）、锦田（包括锦田及八乡）、粉岭上水（包括大埔、粉岭、上水、沙头角及打鼓岭等）及沿海谷地（包括沙田、荃湾及屯门），曾为“新界五大族”——邓氏、 侯氏、彭氏、廖氏和文氏的聚居地。现在市区只有黄大仙的衙前围村保存完好。

每个围村有自己村长，建有祠堂，有自己的村规，村民随时可禁止陌生人及车辆入村，有说早年警察巡逻也未必获准入村。围村文化不仅在香港历史上有重要地位，即便在现代社会里，也依然可见那些世代相传的围村习俗。

扩展资料

在围村食盆菜便是香港的特色之一。

盆菜历史悠久，南宋末年，宋帝南逃躲避元朝军队，当路经香港新界一带的围村时，受到村民盛情款待。但村民们仓猝之中找不到足够的器皿盛载食物，于是就地取材用木盆盛装菜肴，围盆而食，盆菜由此而来。后来演变为在岁时祭祀、大节日乃至婚嫁庆典时招待客人的菜肴。

对于围村村民来说，盆菜有着特殊的含义：一是代表平等，无论贫富，大家共同进食；二是象征团结，盆菜宴每年举行，大家都来参加，宗族间的归属感和凝聚力得以增强。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

圆圆的大盆内，美食一层又一层的叠放，有“盆满钵满”、“丰衣足食”之意。满满一盆菜肴足有9至12层之多，可供10人食用，非常适合喜庆场合。

从前村民就地取材，用料多为萝卜、芋头、豆皮、猪皮及猪肉；而有钱人家则会加入墨鱼、鸡肉、虾等当时较为昂贵的食材。时至今日，吃盆菜已成为一种时尚潮流，口味千变万化，新加入包括山珍海味、鲍鱼海参等高价材料，也有牡蛎干、发菜等代表好彩头的食材。另外，还有素盆菜，以迎合不同人的口味和需要。

参考资料来源：百度百科--围村