糁是哪里的小吃?

“米＂加＂参＂组成的字是：“糁”

读音 (鲁南地区方言中念sá)

在现代汉语拼音中没有（sá）这个读音，但是聪明的鲁南人填补了这个空白，语言学家太有必要到鲁南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的“糁”，希望字典辞典再版时能收录这个方言音。

正确的读音有三个 “糁” sá，shēn，sǎn

1、糁（糁）

sá 方言，米粒（指煮熟的）。【第6版现代汉语词典中无此读音，不管有没有这个读音，考试时“sá”一定不对。详见2013山东省济南高中学业水平考试模拟】

2、糁（糁）

shēn 谷类制成的小渣：玉米糁儿。鲁南（起源地）地区方言中念sá zǎ　鲁南地区几乎没有翘舌音。希望字典辞典再版时能收录这个方言音。

3、糁（糁）

sǎn 涂。“石青糁之。”——《核舟记》

释义详解

1.糁、糂：sǎn 【名】 米粒，饭粒〖ricegrain〗厨乏聚蝇之糁。——《续传灯录》

又如：糁粒(米粒) 散粒，碎粒〖grain〗。如：糁糁(粒粒，颗颗)

2.糁：sǎn【形容词】饭很稀，一粒一粒的；例如鄱阳话中：嗰饭务得也真糁。（这饭做的很稀，一粒一粒的）

3.糁：sǎn【动】 以米和羹〖cooksoupwithrice〗

七日不食，藜羹不糁。——刘向《说苑·杂言》

4.洒，散落〖disperse〗

六街惊糁，阿香车里行雷。——《三宝太监西洋记通俗演义》

又如：糁盘(宋代风俗，除夕祭祀祖先及百神，在庭院架松柴齐屋，举火焚之)

5.涂抹；粘〖paint〗

左刻“清风徐来，水波不兴”，石青糁之。——明·魏学洢《核舟记》

4.糁、籸：shēn【名】 谷类磨成的碎粒〖groundgrainsofcerealcrops〗

一人一碗玉茭、高粱糁糊糊，里边煮着几块山药。——《结婚现场会》

又如：玉米糁；糁盆(以麻籸为燃料的照明火盆；旧俗岁时送神或祠祭、燕设，燃火于门外以祀神，兼取旺盛之相，亦谓 之籸盆，燃料不限于麻籸)

临沂糁

糁sá；是山东临沂一带的一种传统名吃。包括料的配方等等，但临沂一带的糁最为出名，有许多名人名家都曾受益于它。一般以牛肉糁为主，近几年来也出现了以鸡肉糁为主料的糁。

糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区当地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”

制作方法如白糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较“黑糁”稀。

糁的起源

糁汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，一说起源于临沂，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。

清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹，相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的， 相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”，后来，当地人将这种肉粥直呼为糁了。 解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。当前，临沂市区的著名糁铺已有数十家，中小型糁铺更是遍地开花，而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。从此糁也被众人所知晓，流传至今。

糁汤是淮海一带的小吃。

糁汤，主要流行于山东，以及江苏（徐州）、安徽（宿州）、河南（夏邑）等地区，大概是淮海一带吧，各地的糁汤，大同小异，又风味独特，各有千秋吧。

说清朝乾隆皇帝下江南，路过微山湖，当时这一带应该是滕县，乾隆皇帝在船上茶不思饭不想，也不知是病了，还是怎么回事？这时有人进献了一碗汤，乾隆一尝，咦，美味啊！于是问这是啥汤？下面的人机灵，便回答乾隆皇帝，这就是啥汤！糁汤就是这么来的。

熬制糁，要特制的甄锅。此锅由鲜紫柳木箍成，气味清香，可以煨汤。头天过午，做糁的师傅将整个骨架与肉洗净劈开，反复清洗直至毫无杂质。为保证早晨食客可以喝到新鲜的糁，于夜间十二点烧火煮水。

将整个骨架置于锅中，放入五香、生姜、大葱、绍酒以去腥提鲜，采用大火熬制三小时至肉骨分离，将肉取出。后换文火继续熬制两个小时，将骨髓熬软煮化，此时汤色奶白，骨香浓郁。髓油慢慢升腾，在柴火跳跃的节奏里，随炊烟飘向了远方，去问候早上睡眼朦胧的太阳。

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