长沙在哪能吃到正宗的剁椒鱼头？

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、

蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，

然后将适量的油烧热，泼在上面即可

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，

把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。

2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。

将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可

鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、

蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰

单一品类繁荣，逐渐带动整个菜系的存在感。餐饮业的这一行业现象，在湖南长沙表现得十分明显。

如今，湘菜中发展势头较猛的单一品类中，坛宗剁椒鱼头绝对是典型代表。近两年，不仅在长沙掀起一轮 “大鱼头热”，而且大动作不断。

8月25日，坛宗剁椒鱼头再出招，在长沙富兴时代广场举办 “第二届特大剁椒鱼头品鉴会”，现场用42斤的特大雄鱼做出“特大版”的剁椒鱼头，引来湖南省作家协会会员张壮宏前来见证。

剁椒鱼头是湖南的一道传统美食，起源于清代。张壮宏现场普及了剁椒鱼头的历史：“相传，清代雍正年间，湖南有一位文化名人黄宗宪途经湖南的一个小乡村，农夫从池塘中捕回一条雄鱼招待他。农妇将鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。后来，黄宗宪让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的‘剁椒鱼头’。”

发展至今，大多数湘菜餐厅都有这道剁椒鱼头，但为何是坛宗剁椒鱼头能将其做成“湘菜头牌”？张壮宏认为，是因为坛宗在遵循传统工艺的前提下，进行了不少创新。

作为一名铁杆粉丝，张壮宏重点介绍了坛宗剁椒鱼头的独特优势。首先是鱼头大，坛宗选用天然放养、6斤以上的大雄鱼，这样做出来的大鱼头，嫩肉更多、胶原蛋白更多。其次是秘制的老坛剁椒，5种老坛剁椒的搭配，口感更丰富，最终成就了这道“湘菜头牌”。

“有文化、有传统、有实力！” 张壮宏对坛宗剁椒鱼头的发展前景寄予厚望，也希望这道“湘菜头牌”名气越来越大！

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