我们这里口味偏辣，偏重。
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一个地方吃的东西，首推的就是有地方特色的。
胡柚、贡面、山茶油。
胡柚，好的品质的胡柚，的确很不错，可惜，这种的数量还是偏少啊。
贡面，是一种细细的略咸的面条，传说曾经进贡皇帝。煮时汤要多，一种很不错的面条。但很难产业化生产。
山茶油，是一种植物油，与菜油是同类产品。但是，尽管这不能算是一种好吃的东西，但是，用它炒出来的菜的味非常好。在本地到农村里去购，一斤售35元一元。如果一种食物中要拌食物油，我非山茶油不选。炒青菜，我也不喜欢用动物肉，用山茶油炒。很健康啊。
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其它的，现在交通发达，什么东西都有啊。
夜宵上，衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)，这个在本地也算是有特色的了。我们常山也算是衢州的一份子嘛。
至于各大饭店，都会不定期推出自己的特色菜，这就是另外一回事了。
1、三头一掌：分别是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。最主要是辣的欢、香，完全抵不住诱惑。
2、烤饼：在衢州到处都有卖小烤饼的摊头，香的很，在很远就能沟起你的食欲。皮很薄，大部分人会马上吃起来，大家吃的西哈西哈的(被辣的！)看起来应该是很不雅。不过美味当前，怎能顾得了这么多。
3、水晶糕：一说到烤饼大家马上会联想到水晶糕，这是衢州人民夏天必备的饮品啊，入口清爽，吃起来那种独特的衢州糯糯的感觉，放入冰箱冰镇一段时间味道更美。
4、气糕：又名焙糕，就是用“汽”蒸出来的糕，在衢州开化和常山流传历史悠久，已难追溯其根源。气糕香糯可口，因为蒸过，大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃，可以继续蒸着吃，也可以用油炸一下，金黄黄的，再就着稀饭吃，就是赛神仙的美食了。
5、油炸果：是衢州特色小吃。衢州油炸果是发酵好的面团经过高温油炸，呈现出金黄色的色泽，形状小巧玲珑，像一尊圆台一样。咬上一口，顿觉外壳松脆可口，而从里面溢出的是香糯甜腻的馅料，让人停不下嘴。
6、龙游发糕：浙江龙游县汉族糕类特产，中国地理标志产品。是春节期间的特殊糕点食品。龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。
7、开化青蛳：又称清水螺蛳，曾经上过《舌尖上的中国》，它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中的螺蛳，是我国传统水产品因为其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，素有盘中明珠之美誉。
8、山粉馃：又称肉圆，是用淀粉制作而成，吃起来非常的有嚼劲，入口丝滑，可以直接蒸着吃，放汤吃，不过我最喜欢的还是煎着吃，那味道可以不是一般食物能媲美的。
9、常山贡面：又称索面，是常山传统特色小吃，“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，这是人们对常山传统名产常山贡面的形象概括。千百年来，常山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受广大消费者喜爱。
10、江山米糕：是江山传统特色糕点之一，蕴含步步高升的意义和美好的祝愿。制作米糕是江山农村过春节的一项传统习俗，制作历史悠久，从何时开始也无从考究。每年立冬以后，各家各户就开始准备米糕制作的原料，到年关时家庭主妇们拿出祖传的手艺，精心烹制出各式各样的糕点美食招待亲朋好友。
龙游发糕菜 系：特色小吃
龙游发糕，浙江省龙游县汉族糕类特产。龙游发糕起始年代久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。龙游发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。
不老神鸡
菜 系：地方特色菜
传说，衢州人之所以长寿，除环境优美外，与民间流传着以中草药炖鸡食而疗疾健身分不开的。不老神鸡, 源于古代药鸡，佐以国家卫生部公布的28味药食一体的中药材，经蒸、煮、卤等二十多道工序精制而成，产品具有健脾和胃、养颜益寿的功效。不老神鸡具有四大特点：中药调制、纯属天然，酥而不烂、老少皆宜，香透入骨、表里如一，口齿留香、余味无穷。
三头一掌
菜 系：特色小吃 地方特色菜
衢州人特别爱吃辣，衢州三头一掌就是以辣著称，是衢州地方特色风味美食。三头一掌包括了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。其中最有名应该是兔头，肉质细腻、疏松、 营养丰富。三头一掌可以作为一道宴客的特色菜，小吃街上的下酒菜。
衢州烤饼
菜 系：特色小吃
菜品介绍：衢州人个个都爱吃烤饼，走在大街小巷总能闻到刚出炉的烤饼香。衢州烤饼已经是衢州的特色小吃，做的味道是别的地方模仿不了的。肉馅、榨菜、梅干菜，加点葱花，正宗的衢州味道。
山粉果
菜 系：特色小吃
菜品介绍：在衢州一般叫它“山粉果”,用番薯粉制作而成，在里面加了煮熟的芋艿和剁好的肉馅，加上调料搅拌在一起，不用搓圆，直接拿上锅蒸熟，年夜饭桌的必备美食。蒸好后可以直接吃，也可以做成汤。.
常山贡面
菜 系：特色小吃
菜品介绍：在衢州常山有一种面叫做贡面，又叫素面，是“白如银，细如丝”的面条，它的特点是细、软、长，碗里加点调料，清汤煮沸出锅就可以享用，味道让人回味无穷。
葱花馒头
菜 系：特色小吃
菜品介绍：龙游的葱花馒头，形似人头，在荷叶垫底的蒸笼里蒸熟后再夹入葱花肉，笋干，雪菜肉等。龙游葱花馒头也在其中做出了自己的特色,是龙游人必备的早餐，点心。也是过年或者摆酒席时一定要做的美味。
开化培糕
菜 系：特色小吃
菜品介绍：培糕是衢州地区每年中元节（鬼节）必吃的汉族糕类美食，是衢州特有的小吃。培糕制作工艺讲究，味道绝佳，储存方便，深受衢城百姓钟爱。一般培糕会有甜的和咸的，咸的上面撒上好吃的菜馅儿。
衢州炒粉干
菜 系：特色小吃
菜品介绍：衢州炒粉干是地地道道的小吃，味道香辣爽口。价钱实惠，味道美味，是很多高中生放学后的美食记忆，十块钱就能吃的非常饱，推荐给游客品尝，满满的衢州传统风味。
油炸果
菜 系：特色小吃
菜品介绍：衢州油炸果是浙江衢州的汉族传统小吃，属于油炸面食。主要原材为笋干丁、面粉等。造型玲珑，呈圆台状。外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软。衢州人多用衢州特制的芝麻烧饼将油炸果和油炸臭豆腐夹在一起。
龙游米糊
菜 系：地方特色菜
菜品介绍：米糊是浙江龙游比较有代表性的汉族特色小吃，被誉为龙游第一糊。作为地道的龙游人的早点。吃的时候，总是喜欢在里面放很多吃米糊特色的辣椒酱，一般都为店家自制。
商梓豆腐
菜 系：地方特色菜
菜品介绍：又名藏制豆腐。商梓即故乡，在开化马金一带，藏制与商梓同音，马金人离开家乡总要在行囊里揣上几块豆腐干，这样即便离家万里也能想起家乡的味道。
麻饼
菜 系：特色小吃
菜品介绍：麻饼，汉族传统名点，风味可口。皮薄馅多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，以“邵永丰”麻饼为代表。
高家萝卜丝
菜 系：地方特色菜
菜品介绍：高家萝卜丝是衢州市著名的汉族传统佳肴，属于干菜类食品。分冬丝、春丝、雨丝、雾丝，以冬丝为最佳。具有香甜、柔软、鲜嫩之特点。
球川豆腐
菜 系：地方特色菜
菜品介绍：球川豆腐是浙江省衢州市常山县球川镇的特色美食。球川豆腐工艺独特，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种，球川豆腐其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，且具有减少动脉硬化功效。
野生小杂鱼
菜 系：地方特色菜
菜品介绍：在钱江源头的开化，小杂鱼非常稀缺的，每天的产量就几斤。杂鱼妙就妙在一盘鱼混杂了近十种野生小鱼：黄刺、红汉、白汉、青条蛳、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等等，一种鱼就是一种鲜，真是鲜掉你的舌头了。
球川雪片糕
菜 系：特色小吃
菜品介绍：球川雪片糕是衢州市常山县球川镇的特产。要将糯米洗净、晒干、炒熟、回潮，再烘干、碾碎，加白糖调成粉状，冲水炒匀，添桂花晶，然后扎实切片包装。常山球川雪片糕名不虚传，其片如薄纸，色白如雪，入口即化，甜度适中，唇齿留香。
