合肥有哪些地方特色土菜?

实数的分类2023-04-13  16

合肥土菜?恕我直言,小龙虾蚌埠传来的,老母鸡肥西的,米饺三河的,烤鸭不用说了吧呵呵,死难吃的周贵妃凉皮,无论是萧县面皮还是西安凉皮都秒杀这玩意,张亮麻辣烫?还是黄山臭桂鱼?还是跟刷锅水一样的沙汤(和皖北天差地别)?满街的地锅鸡还是皖北的,合肥菜,就一个样,重油重味,没有什么特色,北有徐州南有徽州,从罍街到官亭路,从琥珀山庄到大学城,从龙岗到大铺头,从所谓的老谢,徽宴楼,三河酒家,庐州太太,777牛肉面,大老刘到舶来品庐州烤鸭店,一品宴,胖姐拌面,陈三光卷饼,有一家算一家,没有更难吃,只有最难吃。

究其原因,这座城市几十年前小到不能再小,没有底蕴没有饮食传承,现在外地人口流入,更多的是外地特色,但是只有其形,没有其魂。

最后再说个事儿,那些 美食 来了,合肥大食客,ahtv 美食 ,大嘴吃合肥等等自媒体,都是收钱办事,自己都不知道色香味怎么评判,要是靠那个找 美食 ,才笑死人。

地方土菜是吧?不是小吃!干渣肉,地皮鸡蛋,干槐花蒸虾干,老鸡蛋皮锅,咸鸭蒸千张,咸鸭黄豆,咸鸭炖鲫鱼排骨或者猪手,泥鳅挂面,渣茄子,酱蒸白干,螺蛳肉炒韭菜,肉烧千张结,咸鱼烧肉,咸肉烧鳝节,庄墓圆子,二十铺猪头汤,三河的元宝酥鸭和油炸响铃铛还有河蚌烧豆腐等三河土菜,巢湖的红烧白丝和青椒白米虾还有银鱼涨蛋等湖鲜,冬天的各种咸货,笋衣烧排骨,干豆角烧肉,红烧土公鸡……!这些菜都是所谓的合肥老百姓常吃的土菜了。还有不少合肥地方性,梁园土菜,下塘集土菜,朱巷的老母猪肉……

个人认为合肥最具代表特色的是李鸿章大杂烩。

因为合肥现在的外来市民已经占据了很大的比例,合肥市也融合了全国各地的饮食风味。

因此用大杂烩来代表合肥的现状,十分贴切。

清光绪二十二年(1896年),李鸿章访问美国时,在使馆宴请宾客。因中国菜可口,连吃几个小时,宾客仍未下席。此时,主菜已用完,厨师只得将做菜剩下的边角料,混在一起煮熟,凑成一道菜。宾客尝后连声叫好,并问菜名,李鸿章答:"好吃多吃!"岂料"好吃多吃"与英语杂烩发音相近,后来此菜便被命名为"李鸿章杂烩"。

其实,李鸿章杂烩这道菜很有讲究,事先要做过"前期工作"。如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底,用麻油酥烧,然后装入陶盆,点以白酒、酱油等佐料,放在炭基上用文火慢烧,直至油清菜熟方原盆上桌。

经过一百多年的改良,李鸿章杂烩的材料日益丰富,做法也比原来复杂。厨师们在传统的"大杂烩"制作工艺上加以改进,用水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋,加葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油为原料,所做的新式"大杂烩",咸鲜可口,醇香不腻。

酱猪蹄

这道酱猪蹄是由徽家的土锅红烧而成,而所用酱料的制作方法,也是集众家之所长,精心调制而成,在合肥甚至全国,也很难找出第二家来。

大别山老鹅汤

将成鹅宰杀切成块状煮成汤,加入盐、生姜、黄酒等调料外,还另有一些特殊配料,属于秘方。其汤红润清亮,肉烂而不碎,汤油而不腻,味道极为鲜美。

黄山酱肉

普通的酱肉是用普通酱油腌制,马马虎虎也只是混得色泽黝黑。而这道酱肉的酱料在原有农家酱油的基础上添加茴香、桂皮等十余种草料,经7-9天的自然发酵,酱的醇厚与草本的清香味交融,令其口感瞬间提升。

皖北油茶汤

皖北油茶汤是一种似茶的汤品,极具地方文化色彩。该汤香、脆、滑、鲜,味美适口,还有提神之功效。

不好意思,不是很了解

现在的三河米饺实在难吃的很,和儿时的没的比

八大菜系之一徽菜 美食 ,你值得拥有。淮南牛肉汤,萧县凉皮,三河米饺等。

迷秋得挂面

长江路上的老院子,觉得那里的褒仔饭不错,比旁边的星食代性价比高不少;土菜也比较便宜。

元一附近的沸腾鱼乡,近期有9折,主要是吃鱼和馋嘴蛙,我们四人吃完后226,还可以自带酒水,不错。

安大西门对面贵池路上门面房(光明小区的一楼)有一家龙虾王,据据说是合肥不错的龙虾馆,不过没有亲自去吃,朋友回来说还行,就是有点辣。

合肥小吃一览

飞凤街和安庆路交接处有一家电烤羊肉串

六安路的张正

南门小学北面那条路有一个“图门烧烤“鸡翅

安工门口的大漠烤鱼

明教寺那的烤全羊

六中后门的烤鱼

解放电影院对面的炸串

工大西门的胖叔叔炸串

西安崔记烧烤的烤鱼

市公安局对面小高龙虾的烧烤鱼

六安路底六中后门的大谋烤鱼

人民巷的老李羊肉串、鸡翅

黄山路联大口老张脆骨

人民巷哈尔滨烤排骨

九华山路的九华山庄售楼处有家烧烤店

合肥晚报社门口的羊肉串

三中隔壁的刘记拉面

三孝口文采大厦向南行百米左右“大老刘”牛肉粉丝

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三孝口金满楼海鲜城旁边的马兰拉面馆牛肉蛋炒饭

三孝口女人街中段到长江路的西北角的麻辣粉丝

宿州路商之都北面的锦绣年华的牛肉蛋炒饭和牛肉粉丝、烧饼

阜南西路上塞纳河畔的旁边“杏花小区”里一家做牛肉面,牛肉砂锅,馄饨,蛋炒饭的小店也很好吃

离西区很近的有个清真兰州拉面

曙光对面有个兰州车师傅

三孝口的味全

城隍庙前街有家云南过桥米线

绩溪路上温州米线

红星路外贸门口的陕西肉夹馍

桐城路和庐江路旁边的全家福里面的生煎包

琥珀山庄后,长丰路上军转民小区门口的蒸饺

三里庵外贸小区门口,川西人家的面条

贾三包子

曙光菜场的十三香牛肉粉丝

工大北区,市体育馆旁边,安庆包子店

四湾菜市口的黄大妈水饺

肖氏的羊肉泡馍

人才大厦对面的巷子里凉皮

安庆路陈隍庙西有一家贵妃凉皮店

小东门公交车站旁边的河滨鱼味馆的肉合饼豆腐饼雪菜饼

百货大楼后面雅戈尔之间有个炸里脊肉串

文采楼下的撒尿牛丸和芙蓉蛋卷

三孝口附近的女人街,在第六感店门前“刘阿姨”的卤干子

宿州路国元证券旁有个老夫妻卖的炸臭豆腐

碗底香的凉拌米皮和香菇鸡丁下的米皮

五河路上,47中对面,叫西泉红焖羊肉

宣城路和芜湖路的交*口那里有个福建千里香馄饨

六安路小学附近的三校饭店的生煎包

福建沙县小吃的蒸饺,馄饨

长江饭店的“大佬侉板栗”

庐州烤鸭店对面的卤菜摊卖的卤菜

鼓楼南边门的对面大紫圆里面的大肉圆

桐城路广州人家

桐城路曙光新村门口的粮站小吃里的蒸饺

好利来、金满的冰粥

梨花巷里有家重庆酸菜鱼

“辣子村”的泉水鱼

逍遥金对面小火锅店卡哇伊

绩溪路上的下里巴,酸菜鱼火锅

步行街*逍遥津出口有个巷子,巷子里有一家新疆阿克苏饭店 维族人开的

梦城的酱排烤年糕

合作化路上江淮仪表厂对面的合肥晓晓

香溪酒家

工大,安大门口的荷叶炒饭

防疫战对面及息饭店的羊肉汤

安大的红油水饺

宿州路,寿春路北的一家牛肉汤

梨花巷的鱿鱼

三河酒家的崔皮鲜奶

民盟门口的龙虾

元祖的蛋糕,尤其是雪糍

安庆路中段的臭干

科大川味饭店的夫妻匪片和蒜泥白肉

纽约纽约的羊排、铁板牛排

天安食府的排骨

商之都附近的裕记东北土菜馆

淮河路步行街的九佰碗

三峡的活水鱼

步行街头五星电器城西面一点的桥味园,米线

宿州路的庐州太太的田螺、龙虾(小份都是10元)和牛杂火锅(15)

福成肥牛

肥西老母鸡连锁店里的鸡爪冻豆

雅高的巴西烤肉

古井的印度小厨

银河大厦对面的成都小吃

淮河路步行街有家阿毛汤圆城

教院旁边的天天愉快里的比萨和色拉

黄山路上:重庆的香酥大排,天辰的排骨汤,四季隆的无锡烧排,静香的静香扒蹄(是步瑞琪后面巷子里

那家),川徽的红烧蹄膀,川味的蒜泥白肉

合肥著名的老头小鸡店很有特色,南七,绩溪路,三孝口女人街

南七有个亚太酒家,各种煲汤味道都不错,价钱也便宜

女人街的海皇阁老鸭

肥西路上的巴蜀风味

城隍庙后街的绩溪徽菜馆,风鸡褒,京酱肉丝,腊味膳片,绩溪划水

绩溪路上的小有天

合肥老母鸡汤馆 汤很好喝

瓦罐香 三孝口,乐普生附近

交警三大队斜对面菜场,有家排挡,烧的牛肉是正宗的黄牛肉及旁边的稀饭,有卖5毛一个煮好的咸鸭蛋

老李家的鸡翅

老不倒翁的香菇闷鸡翅

三孝口人民巷的小李子大排挡早上的锅贴

三孝口文彩对面的肥肥,土鸡蛋烧排骨

三孝口人民巷乐资资的龙虾,锅巴烧肉

三孝口人民巷不倒翁的香菇闷鸡翅

商之都旁边有家店的炒板栗,还有它旁边店的肉松面包

桐城南路桐江新村对面有家署昆肥肠馆

人民巷口、新世纪大厦对面,一家安庆水饺

黄山大厦对面老江淮的豆腐包

刘记牛肉面门口卖的玉米棒

黄山饭店对面的88碗及其对面的12号的老鸡汤

和平广场的西南角边有家红棚子牛蛙炖老鳖

太湖路省直机关小区斜对面凌大妈红焖羊肉

钟记肥肠馆(在美菱大道与望江路交*口向北五十米,与金三角正对面)

五河路上有一家河南人开的红焖羊肉馆

蒙城北路上的一个栖泉红闷羊肉

白水坝的王记大骨头

安庆路中段“子月大酒店”,特别推荐:鲈鱼一招鲜

三孝口七桂塘里面“小二黑”,便宜实惠

安庆路公安厅对面“锦亭酒店”

步行街“小小得月楼”

桥头旺

蜀园(七桂塘)的水煮鱼

安港百姓人家的火锅

署渝山庄

桐城南路电视台附近“四川肥肠馆”的麻辣鱼

省博物馆附近“徽园土菜馆”黄山菜很地道,特别是臭鳜鱼

煲仔饭:

上岛咖啡

百盛对面有一家

芜湖路上雅高齐云山庄旁边有一家

银河大厦边上的,叫“茗香缘

亳州路桥边上的鼎鼎咖啡

周谷堆对面,叫惠友小吃

青阳路路口的美味厨,那里的盖浇饭

文采大厦附近有个汝仙居

合工大对面还有一家“煲仔饭”

长春园附件的长春阁


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