哪里的煎饼果子是最正宗的呢？

中国人不仅爱吃还会吃，中国古人琢磨出来的四大菜系就很好的诠释了我们骨子里爱吃的特点。鲁菜是中国北方菜系的典型代表，是中国四大菜系之首，还是国宴用菜，可见其影响力之大地位之高。鲁菜一看就知道他的发源地在鲁，也就是山东，但是往往人们提起山东第一个想到的不是鲁菜，竟然是煎饼裹大葱！这是为什么呢？

并不是所有山东人都把煎饼作为主食，只有沂蒙等小部分地区如此，虽然如此，但也是久负盛名的地方土特产。不仅如此，煎饼的起源可以追溯到春秋战国时期，听闻孟姜女哭倒长城的时候就是带着煎饼作为主食的。

煎饼圆圆的像一轮圆月，巨大的像一个铜缸，但是又很薄，像一张张纸一样，金黄的颜色像是黄鹤的翎羽，主要原料是米和豆。在千百年的实践中，煎饼变得越来越可口，美味，精致，也是现在的煎饼果子的原型，久而久之，便成为享誉海内外的优良食品。

煎饼的原料是五谷杂粮，主要分为玉米面，豆面，米面，高粱面等。形状像牛皮，根据个人口味可薄可厚，口感有嚼劲，而且还充饥。山东济南的糖酥煎饼，饼薄的像纸，酥脆香甜，一度成为当时山东的宫廷特供。枣庄的煎饼就以它独特的香薄出名。所以山东不同地区，煎饼种类也有所不同，按口味来说就有咸煎饼，甜煎饼，酸煎饼以及五香煎饼等等。

并不是所有人都会摊煎饼，这是一项专门的技艺，门外汉就不能像技艺者那样熟练的摊开煎饼糊子，摊的不匀就影响口感。常见的做法就是刮和摊，但是还有推，滚，擀等方法。现在有很多厂家为了煎饼的产量选择机器制作，我只想说，这样做出来的煎饼是没有灵魂的！他的样式，口感，味道肯定不如原汁原味的纯手工制作的。

煎饼在山东最典型的吃法就是裹大葱。金黄薄软的煎饼裹上一根嫩白嫩白的大葱，再蘸上点大酱，顺势一卷就成了经典美味。大酱也要自家酿制的才香，大葱也分为甜葱和辣葱，喜辣的人们的最好选择就是半人高的章丘大葱。

作为一道久负盛名的地方特产，因为它的特色被选入了《舌尖上的中国》，代表山东的美食。

大家都知道天津有名的是狗不理包子，但是在全国各地的早点摊里面都能找到天津煎饼果子的身影，在天津可能本地人大部分都不会去吃狗不理包子，但是却几乎没人不爱煎饼果子。

制作方法以及需要用到的工具：

1、摊煎饼用的竹蜻蜓形状的刮铲2、平底不粘锅（尽可能大、平）或者电饼铛

绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下。

葱花也准备好，锅烧热，用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面，加一勺面糊到锅中，立刻用刮铲儿把面糊推开，画一个圆，面糊不需要完整的形成一个圆，有些许空袭也没关系，待会儿可以用鸡蛋来补。

打入一个鸡蛋，咱们家用的锅子或饼铛比较小，加一个鸡蛋已经足够了，趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花（这是熟葱煎饼做法，喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花）待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了，翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

加入果蓖儿，没有果蓖儿可以加油条，我们叫果子，或者薄脆、排叉儿，实在没有加薯片也很不错，煎饼皮包上果蓖儿，对折，制作完成。

天津路边每家煎饼味道都不同，各有特色，也各有各自的粉丝，就像兰州的牛肉拉面一样吧～也许就是因为没有一个绝对的比例和配方，所以任何人都可以创作自己喜欢的味道。

天津的煎饼果子能够说是最正宗、最好吃的煎饼果子，除了狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕三绝外，真应该加上天津煎饼果子为"天津四绝“，无论走到哪儿，最思念的还是天津煎饼果子的那个唇齿留香的老味儿。

天津的煎饼果子其实是从山东大煎饼演化而来的。山东大煎饼用的是玉米面摊成劲道瓷实的薄饼，然后卷上一根大葱、一口一个爽脆大葱的嘎吱声，不只解饱更觉爽劲，具有山东粗狂的田园作风。

而天津煎饼果子则在山东大煎饼的根底上发扬光大了，考究的是用羊骨汤将绿豆面、黄豆面、玉米面搅拌成糊状摊在饼铛上，然后打上一二个鸡蛋摊匀，再放入一二根果子（油条）或者果篦儿（薄脆），最后撒上熟芝麻、抹上面酱、酱豆腐、辣酱、葱花和香菜，卷好就得嘞，双手捧着一口下去那叫个带劲，再来碗飘着一层豆皮的浓豆浆，这才是天津人最正宗的早点，保准大半天您都不带饿的。

煎饼绝对是山东创造的！但是等山东人把煎饼带到天津，就被聪明的天津卫的爷们儿给它换了一套新装，摇身一变在煎饼上加两个鸡蛋，在把天津卫共同棒槌果子和果蓖儿放一样在煎饼里，在抹上甜面酱，洒点儿葱花，嘿，就变成了最正宗的天津煎饼果子了，不过摊煎饼的面儿不是老山东的棒子面儿了，而是用绿豆面儿，加小米面儿，还有其他的料。

假如外地朋友来天津想吃煎饼果子，记住一定要去马路街边、小区门口、农贸市场的摊点，看哪个摊点儿人多就去哪儿，由于天津的大爷、大娘嘴刁着呢，哪家的煎饼果子好吃他们门儿清。目前的煎饼果子无论你去什么中央吃，可能口味会有所不同，会有所创新，但是其基本不能忘，就是粗粮做的。

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