杀年猪是哪里的习俗？

“杀年猪”是城步苗族自治县一种悠久的民间习俗。

“年猪”是年初的幼崽猪养到腊月后才宰杀，要从年头长到年尾，差不多要养一年时间，喂养猪料都是自家种的红薯、萝卜、蔬菜、粮食、米糠等“猪草”，需要煮熟后才给猪喂食。

营养价值高，熟食又容易消化，养出来的猪体形肥硕，猪毛油光发亮，这种土猪肉特别香甜，肉质酥软，特别松口，肥而不腻，瘦而不柴，可谓色、香、味俱全，深受当地老百姓欢迎，都是自养自销，分享给亲朋好友，一般不向外售卖。

吃“杀猪饭”体现主人的待客之道，一般都非常客气，见人就邀请进屋做客，帮助宰杀年猪的人必须上桌吃酒，客人越多越好，寓意来年的生活会像“吃年猪饭”一样五谷丰登，年年有余，热热闹闹，红红火火。亲朋好友把酒言欢后，购买分享宰杀的年猪肉、备年货。主人还会把自家当天杀的年猪血向邻里挨家挨户送去，意在越送越亲。

相关背景：

杀年猪是汉族的传统年俗。平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。唯独过年（春节）是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。

东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃年猪肉的心情。

“刨猪汤”：快到过年的时候，按照农村风俗人们会把自家养的猪杀了，然后邀请亲戚朋友到家里来吃饭，而菜的主要内容就是猪肉，如：炒猪肝、烧血旺、回锅肉、红烧肉等等。我们就把这种聚会叫做吃“刨猪汤”。 随后会熏腊肉、灌香肠、烧猪蹄等等，为春节做准备。为了防止腐烂、人们会把它挂在通风的地方，直到吃完。

有一种食物叫“嘎（gǎ）嘎”

有一种饮食叫“稍（shǎo）午”

有一种人叫“好（hào）吃狗”

……

有一种乡愁叫“刨猪汤”

重庆的好吃狗们最喜欢的是

在稍午去吃刨猪汤里的嘎嘎！

"刨猪汤"，是我国西部等省和重庆地区农村历史悠久的一种民间习俗。快要过年的时候，家里杀年猪，请附近的亲朋好友过来吃上一顿，大家欢聚一堂，庆祝这一年丰收的喜悦。

“家”字的下半部分是“豕”字，“豕”是猪的意思，有猪才能为家。约在3000年前，古代文献已有养猪的记载，养猪是农村家庭重要的经济组成。一年能够杀一头大年猪，往往是家庭富裕的象征，是未来一年家庭生活红火的好兆头。杀年猪是一年辛苦的回报。

哪家杀猪，就集聚哪家，吃了东家吃西家，光明正大的“蹭饭”。相互之间不必备礼、不带红包，免去了繁文缛节，来了就大碗喝酒、大块吃肉，其乐融融，好生自在！

一大早，主人叫上村里的杀猪能手，几个壮汉把养了大半年的猪按倒在屠桌上，过程干脆利落。接下来是烫毛、刮毛、开肠破肚、清洗内脏……

然后把猪的鲜肉和内脏等煮一大锅，配上其它菜，做一桌丰盛的佳肴招待大家，热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。剩下的肉拿盐腌起来，做成腊肉香肠，留下来慢慢吃。

宴席上的大事小事都是亲力亲为，一家几口人肯定是忙不过来的。遇上吃“刨猪汤”，隔壁邻里都会自发过来帮忙，这是约定俗成的事。大家一起摘菜、洗菜、烧火、洗碗，忙的不亦乐乎。

“刨猪宴”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。

粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。

回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多……

如今农村青壮年外流,

吃刨猪汤成渐行渐远的习俗,

转眼又将进入12月，离过年不远了，

久居城里的人们，开始找寻年的记忆，

用舌尖感知，是最直接的方式，

比如吃一顿“刨猪汤”，这是沉淀在记忆深处的幸福感知。

重庆哪里可以杀年猪，吃刨猪汤？

这个问题，如今有了解答的方式。

在距离重庆2.5小时车程的武隆，

一年一度的“年猪文化节”正悄然而至......

11月17日，一场热闹非凡的“武隆年猪文化节”在重庆武隆仙女山正式启动。杀年猪、喝刨汤、长桌宴，圈满猪肥、乡韵年俗，让在场所有游客再次体会了一场久别的年味乡愁。

据了解，武隆的“年猪文化节”会一直延续到2019年的1月17日，持续整整两个月，吃刨猪汤体验乡土民俗，在武隆过足“年瘾”，喜欢的朋友均可报名参与！

除了感受“年”味，还有一场雪仗让你返璞归真，找回童年的快乐。每年12月左右，武隆仙女山都会开启降雪模式，仙女山10万亩草原与33万亩原始森林将被经被厚厚的积雪覆盖，在这样的童话世界中滑雪撒欢，好不快活！

又要到中国的阴历“猪年”了，关于猪的传说很多。

在天宫排生肖那天，玉帝规定了必须在某个时辰到达天宫，取首先到达的十二种动物为生肖，猪自知体笨行走慢，便半夜起床赶去排队当生肖。由于路途遥远，障碍也多，猪拼死拼活才爬到南天门，但排生肖的时辰已过，但猪苦苦央求，其他五畜也为之求情，最后终于感动了天神，把猪放进南天门，当上了最后一名生肖。这样，马、牛、羊、鸡、狗、猪“六畜”都成为了人间的生肖。

还有一个传说：古时有个员外，家财万贯，良田万顷，只是膝下无子。谁知年近花甲之时，却得了一子。合家欢喜，亲朋共贺，员外大张宴席，庆祝后继有人。宴庆之时，一位相士见这孩子宽额大脸，耳阔有轮，天庭饱满，又白又胖，便断言这孩子必是大福大贵之人。

这胖小子福里生，福里长，自小只知衣来伸手，饭来张口，不习文武，修农事，只是花天酒地，游手好闲，长大成人之后，父母去世，家道衰落，田产典卖，家仆四散。这胖小子仍然继续过着挥金如土的生活，直到最后饿死在房中。

这胖小子死后阴魂不散，到阴曹地府的阎王那里告状，说自己天生富贵这相，不甘心如此惨淡而亡。阎王将这阴魂带到天上玉帝面前，玉帝召来人间灶神，问及这位一脸富贵相的人怎么会饿死房中，灶神便将这胖小子不思学业、不务农事，挥霍荒淫的行为一一禀告。

玉帝一听大怒，令差官听旨，要胖小子听候发落，玉帝道：“你命相虽好，却懒惰成性，今罚你为猪，去吃粗糠”这段时间恰逢天宫在挑选生肖。这天宫差官把“吃粗糠”听成了“去属相”。当即把这胖小子带下人间，从此，胖小子成为一头猪，既吃粗糠，又当上了生肖。

这些故事听着好玩，却也不可当真。不过现在有人给猪正名，说猪是最聪明的动物。这话可信度有多大，也实在无考证只需要，只是当做乐事一桩吧。虽说猪的生肖传说中猪的名声不怎么好。但是猪这个肥肥胖胖的，肥头大耳的形象还是象征着“富贵，财源”，文人笔下就出了个百年流传的“猪八戒”，人见人笑，更有“猪八戒娶媳妇”的传说，妇孺皆知。商人雅士更是在屋内摆上金猪，卡通猪，象征吉利和平安。

孩子们送我的漫画猪，花了三十刀，啊呀，疼我半天，值么？！

关于猪的传说固然可爱，但是作为家禽“猪”，它过得并不舒服。记得“人类简史”的作者赫拉利曾经提到过，人类的农业革命，把野猪，野牛变成了“家猪和家牛”，尤其他提到说：小牛从出生一直被关在一个很小的笼子里，甚至一辈子连转身的机会都没有，就是人类为了得到鲜嫩的牛肉，等到小牛被人从笼子里赶出来想要伸伸懒腰，见见世面的时候，也是它要被人屠宰的时候了.......作为牛的同类，猪的遭遇也好不到哪里去。

过去贫穷的时候，中国人吃喝都没有达到小康水平，自然管不上给猪吃什么，猪吃点残羹剩饭，或者吃些猪饲料，都是自然生的东西，猪也就长得慢些，需要养很长时间才会出栏，成为人餐桌上的美食。那时的猪也可以借此活的长一些。如今饲养业如此发达，可怜的猪生活在小小的空间里，不过就存活三个月，就被宰杀啦......还有因为各种不知道的原因，而出现的什么“禽流感，猪流感”，看来“猪“不仅难脱被宰的局面，还被冠以疾病的传染源了啊，可怜猪的祖先不知，如若有知，是不是要到天庭再次喊冤呢？！

当人说这些也许有些假惺惺的感觉，我们现在的餐桌，那是“无猪不欢”啊!临近春节各种关于”猪”的吃法也盛行起来。

首先说说"刨猪汤"，是中国西部等省和重庆地区农村历史悠久的一种民间习俗。

正宗的“刨猪汤”就是农场在快要过年的时候，家里 杀年猪。 这个猪主要是自己家喂的，用来自己家里过年吃的，这样喂的基本上是粮食，杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩。临走热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉，哪家要吃“刨猪汤”,那天这户农民家中就会十分热闹， 边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有“继往开来”的意义, 所以这种“吃刨汤”文化，一直沿袭至今。

不过现在城市里的“刨猪汤”，只是有这个意思，但猪却肯定不是自己家里养的了，能有自然饲养，没有健康问题的猪做成“刨猪汤”也是蛮不错的了。

记得自己曾经冬天在重庆小住过一次，先生和朋友们到就近的郊区去吃“刨猪汤”，拿回来三大块新鲜带皮的肘子肉，着实让我费了半天功夫来切割整理存到冰箱里......

所谓的“刨猪汤”听说很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有 粉蒸肉 、 回锅肉 、 炒猪肝 、 酸菜 滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点 蒜苗 香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。炒猪肝要靠级别了，切的时候，厚薄要均匀， 芡粉 要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。 酸菜 滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连 面汤 也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。

这些菜单都是我照搬照抄人家的，我不太会做，但确实吃过这些美味，至今想起，忍不住要流口水。

北方关于“猪”的做法稍有差异。其他地方了解甚少，老家一带喜欢把猪身上的各种东西，统称”猪下货“收拾干净，连通猪头、猪蹄放在锅里一起煮。煮熟的猪肉，猪头，猪下货捞出来留着过年吃，做拌菜，炒菜都成。熬的猪汤浓浓的，留些猪蹄在锅里，再加些香菜，葱花、酱油，盛到几个大盆里 ，放在冬天的院子里，立刻就变成猪蹄冻......这样的猪蹄冻只有在过年才会在餐桌上出现，温暖的屋子里，吃到一盘冰冷的猪蹄冻，哈，别有一番感觉，远比孩子们口里的冰激凌更健康美味。儿时的年味又在舌尖上滚动了......

当然还有啦，家家户户还会买回来一大坨肥瘦相间的猪肉，或手工或机器切碎，调成自己喜欢的味道，装到肠衣里，制成香肠。然后放到阴凉的地方让它们风干.......一节一节的香肠挂在公寓的后窗上，也是北方小城市里那些年的一道风景。自己家或来客人时，把生的香肠先大火蒸熟，晾干了，切成小片片，摆在盘子里，取上一片，嚼一口，硬、鲜、咸、香、也许有辣，好吃不忘！

看看吃货一说起“猪”的各种吃法，已经越发收不住了。我差点忘了最重要的一点，猪年又要到了，如果是属猪的，那恭喜你啦，又到了你的本命年了，不管你是12岁、24岁、36岁......还是84岁、96岁、或者108岁，本命年的时候，让我们戴个红腰带，或者穿条红内裤，图个吉利不是？都是中国人，都讲点这些老风俗，也不能算迷信的，要知道，越来越多的非中国人都开始相信并研究我们中国的属相了。

其实关于“猪”的故事很多，为啥这么隆重的于猪年说“猪”啊，告诉你个秘密，今年是本人的本命年，私心爆发，借此一说，图个本命年猪年吉利！

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