实拍广州老字号小吃——宝华路的陈添记鱼皮总店

说起小吃

老广们肯定不会忘记这个老字号

——陈添记鱼皮

上世纪九十年代初陈添记已经闻名在外

距今已经有四十多年的历史

经营到今日

陈添记传到了第三代

陈添记鱼皮的美味刻在了老广人的心里。

“陈添记”由陈程添于1979年创办，爽鱼皮这道菜是陈程添老先生的创举，他发现顺德人做鲮鱼丸、鲮鱼饼时，丢弃大量鱼皮，陈程添可惜之余灵机一动，收集鱼皮，刮去鱼鳞，挑出最上层的薄鱼皮，煮熟后放入冰箱，食用时撒上特制的花生、葱花和姜丝酱料，口感无腥而爽脆，一道广味十足的凉菜“爽鱼皮”横空出世。

有朋友说陈添记偏僻不好找，我倒觉得“酒香不怕巷子深”这句话说得不错，为了觅食我是不怕铺子偏的。

无论是从长寿路地铁D出口出来，走过去都不算远，在这里走走还能顺便感受一下广州传统商业街的特色。

初来上下九，要找到陈添记并不容易。它位于宝华路十五甫三巷内进第二档(香港六福珠宝正对面巷子)，是家位于西关老屋里的小吃店。

走到陈添记所在巷口就能看到那些醒目的旗子和招牌。这两年荔湾政府为了支持老字号的发展，旅游巴士的路线特地安排在各大老字号附近。这样的举措确实为老字号带来不少的客源。

十多年前来正是中午时分，那时的店门前人山人海，要排队才能等到一个位置。这天刚开门我就来了，正好不用等。

走进店里，齐腰高的瓦缸里装着艇仔粥，猪肠粉在保温箱里，在玻璃小隔间里，烫好的鱼皮被凉拌着。食客们坐在塑料凳上、小桌子边，但这并不影响他们品尝这种广府滋味的雅兴。

在西关本地人的眼里，“陈添记”是历史发展的一个见证，是老广州的味道。至今近三十年里，“陈添记”一直都只做着三样小食： 传统艇仔粥、豉油王蒸猪肠粉和祖传爽鱼皮。

如今多少人慕名而来，就为了这三道招牌菜。

爽鱼皮28元一盒，鱼皮的色泽油亮，滑溜爽脆，一口嘎吱作响，花生、香葱、酱油、芝麻调料鲜美极了，鱼皮的爽脆度和鲜美度比老店还好。

大家最喜欢的鱼皮，只用鲮鱼和鲩鱼，鱼背细细的一块，煮熟过冷后凉拌吃，撒上花生，芝麻，芫茜，加入自家酿的酱油，通常我都能一个人吃完一盒。

陈添记可能确实被很多人“神话”了。其实，陈添记的出品只是家常的东西，家常的口味。家常到，连人民日报也为她点赞。

因为她能把这种“家”的味道保持40年不变，40年，三代人，专注三道小吃，无论你走出多远，只要寻着陈添记，就找到了西关的家。

其中，祖传爽鱼皮最受客人欢迎，一天能卖几百盒。李小姐是广州本地人，专门带着妹妹来“陈添记”吃鱼皮，“大概十年没来了，小时候来吃过，妹妹是特意要过来吃鱼皮的，味道不算十分惊艳，这是回忆的味道。”

爽鱼皮的做法很简单，刮完鱼鳞后，只挑出鱼表面上的那一层皮，煮熟后放入冰箱冰镇，适时取出，撒上花生、葱花和姜丝，浇上秘制的酱汁，即可入口，口感无腥而爽脆，闻名遐迩。

即使现在满大街你都能看到“鱼皮”的影子

但是能吃到最地道还是“陈添记”那回忆的味道

因为再也不会有其它的来替代“陈添记”。

这也是它屹立不倒的原因

猪肠粉配上豉油和芝麻，爽滑简单却念念不忘。

艇仔粥属于西关经典粥品，加入鱼皮、叉烧、鱿鱼丝、浮皮、海蜇、蛋丝、油条粥水绵滑、口感丰富、鲜甜无比。

陈添记鱼皮多年保持着不变的水平跟口味，坚持手工做法，新鲜鲮鱼皮拌上花生、姜葱、酱油捞起，非常入味，根本停不下来！！

多年如一日守住出品的品质，远难于创新一个菜式。希望所有的老字号在未来都能守住质量，守住我们几代人的记忆。

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荔湾区黄沙大道珠江隧道入口侧边，前行约200米处的，黄沙水产品批发市场。

黄沙水产交易市场是广州市乃至全国最大的鲜活水产品批发市场，于1994年7月开业。同时，黄沙市场又正在升级改造成“广州水产品中心批发市场”，是经国家农业部选址、国家计委批准立项的国家级市场。

如何挑选海鲜

首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；再摸鱼身，新鲜的海鱼没有不明粘液，鳃是鲜红的。而且腹部没有异常突起的是新鲜的；再者如果挤压鱼肉后，凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；最后是闻味道，鱼发臭就不是新鲜的。

新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。用网捞时，越蹦哒越新鲜；虾壳硬有光泽、而且在水里有气泡冒出，证明是新鲜的。最后是闻味道，有异味就不是新鲜的。

在水中游得欢快就是新鲜的虾，虾的虎头越硬越好，腹部的腮越白越新鲜，如果同样大小的两只虾，越重越好。

喜欢吃膏选母蟹，它的腹部是半圆形；喜欢鲜甜蟹肉选公蟹，它的腹部是三角形的。背部坚硬有光泽，生命力强的是新鲜螃蟹；螃蟹腹壳坚硬说明肉质肥厚；蟹足坚硬说明肉质也很肥满；相同大小的螃蟹，哪个重哪个螃蟹好、肉多！

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