云南都有哪些好吃的野生菌？

刚好前几天盘点了一个系列，就是云南人最常吃的几种菌子，以及做法，感兴趣的可以了解一下，但不是本地人，千万别自己做！

1、青头菌

这是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃着安全。和鸡枞一样，青头菌在伞盖还没有打开，也就是还是骨朵形状的时候，香气最浓，价格也比打开的要贵一些。当然这也纯是个人口味的问题，有的人就喜欢伞已经全撑开的青头菌，拿来熬汤吃。

青头菌清洗方便，将伞柄粘连着泥土的部分用小刀刮掉，用买菌子时候搭着地瓜叶子或是丝瓜瓤擦洗干净就行，菌盖则要更温柔些的擦洗，也是过一两道水就干净了。

伞柄如果太大，可以直接用手掰小，伞盖也用手掰，但不能掰太小，因为炒制过程中还会炒散一些，太浪费了。如果用刀切，也不能切太小，只要别弄太厚就行。太厚就不好熟，半生不熟的菌子会有毒素。

大蒜切片、青椒切圈准备好，油锅烧热，倒上香油，开锅以后放上多多的大蒜炝锅，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速放上青头菌拌炒。这时候不要急于放盐，要耐心的炒到青头菌本身的汁水出来，并且开始收浓的时候，再放盐巴，如果不打算煮汤吃，中途就不要加汤，纯凭青头菌的汁液咕噜熟，就是再鲜美也没有的一道菜了，拿肉都不换！

这种原汁菌汤会让你觉得怎么吃都浪费，恨不能一勺汤汁能吃一碗米饭才对得起它的味道。

让这种汤汁多的小秘诀不是加水，而是在洗好菌子之后，不要沥水太久，最好洗完以后，在筲箕里稍微放下，就下锅。

加水烧汤的青头菌，既然要放水，就需要放更多的菌子，特别是伞盖，所以完全长开的大伞盖就派上用场了。

做法一开始还是和清炒一个样，一定要放蒜，只是等到炒到出浓汁的时候，要加上凉白开，最好是1:1的比率或者更少，不要只有一锅底菌子而加了满满一锅水，那样味道就全没了。

加水以后盖上锅盖煮开，然后转小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子里的香味就越到了汤里，差不多放盐巴，再煮一会儿，然后关火，焖一会儿，就可以上桌了。

楚雄武定县乔山村村民李爱学一家，到万松山上捡菌子，遇到了超大松茸菌群，足足 13 公斤。

据统计，云南人吃的菌子份额占全球食用菌的一半以上！大家可能也都经常看到云南人因为误食毒菌而中毒的新闻，但为什么云南人还这么爱吃？

01　云南的自然条件适合菌子生长

所谓靠天吃天、靠水吃水，云南人之所以那么钟爱菌子，是因为云南几乎遍地都是菌子。云南拥有特殊的雨热条件和热、水条件，非常适合菌子的生长，所以遍地都是菌子。

02　菌子自身美味，营养价值高

松茸松露等野生菌一般含有多种氨基酸和优质蛋白，营养价值很高。牛肝菌等食用菌的口感也特别看，极其美味，不同的菌子还可能形成自己独特的风味，再加上人工烹饪，可以做成非常香喷喷的美味佳肴！

03　追求田园生活，纵享山林之趣

有些云南人并不是真的爱吃菌子，而是喜欢采摘菌子这一过程，因为亲手“采菌”可以给人带来不一样的生活体验。

在城市化迅猛发展的今天，很多生活在大城市中的年轻人已经厌倦了每天重复的生活，他们开始着眼于新奇事物，“采菌”自然就被他们瞄上了。在采集菌子的过程中，他们可以暂时忘却工作和生活中的各种烦恼，回归田园，甚至回望童年！

综上，云南村民捡到 13 公斤超大松茸菌群之后，之所以非常高兴，是因为这一“奇遇”同时满足了他们内心世界的隐性需求，而不仅仅是大家认为的口欲、胃欲。

看到这儿，相信大家已经蠢蠢欲动了。如果按捺不住，就请个年假相约云南一起摘蘑菇吧！感受大自然的惬意！

云南当地的美食可是相当的多，别看现在交通四通八达，其实有很多美食是只有在当地才能够知道的，提到云南的美食，我首先想到的就是各类菌子，这绝对是在其他地方都吃不到的美食。每到菌子生长的季节，当地人就喜欢上山采摘，也正因为如此那段时间，因为菌子中毒的病例频频发生。不过即便是如此，也难以阻挡云南人热爱菌子的脚步。我之前曾经认识一位云南人，当他说起菌子的时候，眼神当中的热爱真是难以掩饰。

他当时问我有没有吃过菌子，我说毫不犹豫的回答吃过没想到讨论过后才发现，原来我平时经常吃的那些杏鲍菇、海鲜菇、金针菇根本就不能算是菌子，最多只能算是人工蘑菇而已。真正的菌子是只有在大山当中才能够找到的，而且采摘下来之后要立刻下锅烹饪。对于云南当地人来说，不管是认识的还是不认识的都敢尝一尝，只要味道好就行了。曾经听网友这样调侃过，云南人吃菌子必须要三熟，对菌子熟、下锅要做熟，对医院的路要熟。

后来这位云南朋友请我吃了一次真正的菌子，我才发现原来居然有如此鲜美的东西，难怪云南人冒着中毒的风险也要寻找美味呢。真正新鲜的菌子是不需要太多烹饪方法的，哪怕只是单纯的炒一下，也非常的好吃，堪称人间美味，吃过一次之后，我都不舍得从云南离开了。除了各类菌子之外，云南的美食还有很多，比方说很多人连听都没有听说过的饵块，这是一种用大米制作的食物，可以制成块也可以制成片或者丝。

曾经在一位老奶奶那里吃了一次饵块，制作方法也很简单，在成片的饵块中间加上小咸菜和土豆丝一份才只要两三块钱，那味道让我到现在都难以忘记，而且这种美食我在其他地方从来都没有见过，看来是因为普遍率不高，所以没有遍布全国吧，不过这样的美食很多人不知道，真是让人感到可惜。

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