在北京哪里能买到正宗的豌豆黄和芸豆卷，什么牌子

以前是北海的仿膳饭店 和天坛北门的御膳饭店,都是纯正宗的豌豆黄和芸豆卷,我是长年在北海仿膳买的,但是昨天才发现北海的仿膳饭店卖的豌豆黄和芸豆卷已经大不如前了,取消了盒装的外卖不说,还巨贵,我是不会再去了,以后准备去御膳饭店买了.

相信很多人都听说过豌豆黄，豌豆黄是用豌豆做成的一种传统甜点，历史由来已久。豌豆黄是北京的特产，也是吃新鲜的最好，那么豌豆黄可以怎么保存呢？

豌豆黄是哪里的特产

豌豆黄是北京知名的传统小吃，绝对是地道的京城零食，豌豆黄外观晶莹剔透，吃起来清凉爽口，入口即化，豌豆软烂成糊，搭配白糖和桂花，蜂蜜和蜜糕，那滋味一吃难忘。

豌豆黄儿是北京春夏季节的应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。

清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。

豌豆黄怎么保存最好

豌豆黄不能久放，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。

冷藏法 

放在冰箱里面冷藏层，这个吸多保存3天左右。

真空法 

把豌豆黄儿放入真空压缩袋中保存。

豌豆黄的热量

豌豆黄热量相对较低,但含糖较高,减肥期间不宜常吃。

营养信息

营养素含量(每100克)

营养素含量(每100克)

热量(大卡)138.00

碳水化合物(克)24.50

脂肪(克)0.60

蛋白质(克)7.50

纤维素(克)2.20

维生素A(微克)5.00

维生素E(毫克)2.91

胡萝卜素(微克)30.00

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.04

豌豆黄的营养价值

烟酸(毫克)1.70

镁(毫克)52.00

钙(毫克)141.00

铁(毫克)5.10

锌(毫克)2.71

铜(毫克)0.24

锰(毫克)0.35

钾(毫克)137.00

磷(毫克)102.00

钠(毫克)151.70

硒(微克)1.06

豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

做法一

食材

去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。

步骤

豌豆黄1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。

请点击输入图片描述

2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

3.搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎。

4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。

7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。

---