里脊肉最嫩又好吃。
里脊肉是猪身上最瘦的一块肉，并且没有白色的筋膜覆盖，肉质软嫩，即使是牙口不好的老人或是小孩，吃起来都毫不费劲，是老少皆宜的一块肉。
一般会用里脊肉来煎炸，但其实里脊肉也分大小的。大里脊是从排骨上剃下来的瘦肉，一般会带有一点肥肉，适合用来炒菜。而小里脊就是平时经常买来煎炸的瘦肉，它在猪脊椎骨内侧，水分比较少，肉质更加嫩，不管是用来煎炸炒还是水煮、炖汤都很好吃。
选购优质里脊肉方法
一、看肉色
其实，里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的。
二、摸肉质
一般质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉；而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。
三、闻味道
新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的闷味。
1、肩胛骨处。首先是梅花肉，它位于猪的肩胛骨处，梅花肉是瘦肉中含有有脂肪得，形状似梅花，以瘦肉为主，肥肉穿插于瘦肉，切的时候可以很明显的看到白色肉相互交错恰是一朵朵梅花。它肉质细嫩不油腻，做起来方便，吃起来又香又嫩，最适合来做涮火锅了。
2、脊椎骨处。在生活中很多人都觉得猪身上最嫩的是里脊肉，但不否认里脊肉，因为它确实是挺嫩的。里脊又分大里脊和小里脊，大里脊较靠近脊椎骨，而小里脊在大里脊更里面一点的位置，小里脊再的这个部位，肉瘦、肉味香浓且鲜嫩多汁。
3、腹部。再者是五花肉，在猪的腹部位置，这里的肉肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，吃起来肥而不腻，人们也喜欢用它来做东坡肉、扣肉，肥瘦相间，却全然不腻，吃起来也是别有一番风味呀。
4、前腿处。当然还有前腿肉，其位于猪前腿部位。这里的肉质略老，分布着十几块肌肉因此筋膜多，但是却很适合用来做馅料，也更有嚼劲，当然也是很美味的。
1、五花肉，说到五花肉大家都不陌生，应该就是日常常吃的部位了。五花肉其实就是猪腹部的那块肉，肥瘦相间且分布均匀，这个部位的肉制作方法是非常多样的，可以用来做红烧肉、回锅肉，还可以配合着炒各种蔬菜，真的是想想就流口水。挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的，这种做出来才好吃。
2、梅花肉，对于梅花肉那可是我每次到市场中都最喜欢购买的一块猪肉，这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃。提到梅花肉，可能很多人都不太清楚，这块肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，红白相间就像盛开的梅花，故得名“梅花肉”。一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，因此梅花肉显得格外珍贵。在购买时一定要记得说出梅花肉三个字，只有内行人才会这样说。
3、里脊肉，里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，没有骨头，没有肥肉脂肪含量低，非常适合小孩和老人吃。切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，最常见的做法就是糖醋里脊了。
4、前腿肉（前槽肉）前腿肉顾名思义就是猪的前腿部位的肉，猪的前腿肉和后腿肉长相类似，口感却大不相同。猪活动主要依靠前腿发力，前腿肉因为运动量相对而言比较大，所以吃起来特别有嚼劲，肉质也比较嫩，价格也比猪后腿要贵一些，而后腿的是肥肉偏多，吃起来比较腻，价格也相对便宜，所以如果你想要好到好吃的猪肉的话，一定要买前腿肉来吃。
