灯影牛肉是四川达县的传统名食。
达县灯影牛肉是四川达州的地方传统名吃。灯影牛肉已有100多年历史，把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。
因其肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
历史简介：
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。
这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿 制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。达县灯影牛肉是四川著名的风味食品之一，距今已有100多年历史。
达县灯影牛肉是把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，成品麻辣香甜，深受人们喜爱。因其肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。
灯影牛肉是我国四川的特色。
“灯影牛肉”是四川省达州市通川区的特产。“灯影牛肉”是我国四川省份的特产小吃特色美食。“灯影牛肉”是四川省川菜系的代表名菜，正宗的四川“灯影牛肉”制作的成本薄如蝉翼，放在灯光下就可以透过“灯影牛肉”就像看皮影戏一样，这也是“灯影牛肉”名字的由来。
历史简介
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。
这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。达县灯影牛肉是四川著名的风味食品之一，距今已有100多年历史。
达县灯影牛肉是把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，成品麻辣香甜，深受人们喜爱。因其肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。
灯影牛肉是我国四川省的。
四川达州著名的特色小吃，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，已有100多年历史。灯影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。
灯影牛肉介绍
牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。
制作步骤如下：
先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。
牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
