桂花鸭是盐水鸭的一种，是鸭肉做法中比较知名的一种类型，属于腌制后清卤，传统最重要的细节工序就是腌制，从炒盐到抹盐，再到老卤熬制和浸泡入味，很有讲究，好的盐水鸭肉质细嫩，咸香可口，余味悠长。
而正宗和好吃，要看加工手法，传统工艺，现卤现吃，或者冷藏保鲜盒装的口感都较好，适合1-7天保质期内鲜食。
而保质期较长的低温甚至常温保存的盐水鸭产品，大都因高温杀菌而失去不少风味，肉质口感也有所下降。
另外老字号的餐厅，可以找找有没有这道菜的招牌，可以尝尝也是不错的。
盐水鸭南京“盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
