哪里的冷面最正宗呢？里边都有哪些配料？具体做法是什么？

中国最正宗的冷面应该在延吉。夏天到了，最喜欢吃凉面。延吉以冷面闻名，但你不能因为一碗冷面就去那么远的地方吃。只在家里尝试做延吉冷面的味道，难点在于酱料。首先准备好原料，把水烧开，把凉面用温水泡五分钟。浸泡期间，黄瓜、胡萝卜切丝，火腿切片，酱牛肉、西红柿切片，鸡蛋切丝备用。水烧开后，将凉面均匀放入锅中，用筷子慢慢打散。煮沸30秒，取出，放入冰水中冷却。将米醋或陈醋倒入碗中，加入白糖和秘制酱料，拌匀，然后将凉面沥干，放入碗中。

稍微搅拌一下。延吉冷面之所以出名，与其配菜丰富、汤汁细腻、口味复杂密切相关:除了经典的荞麦面，还配有牛肉、鸡蛋、西红柿、苹果、黄瓜等配菜；当然，更离不开朝鲜族特有的辣白菜。鲜美的牛肉汤底形成了延吉冷面酸、甜、辣、咸的风味特色。延吉冷面最大的特点就是“冷”字。冷面，冷汤，凉拌小菜，三伏天再合适不过了。凉面配料:酱油30克，柠檬雪碧150克，冷开水750克，鸡粉3克。锅中倒入适量的水，加入5g盐，让煮好的面条更筋道。大火烧开后，加入新鲜面条，中火煮，立即放入冷水盆中，迅速冷却。

一个大口凹口的大碗，三分之一的冷面，牛肉片，苹果片，西红柿片，黄瓜丝，水煮蛋片，辣白菜丝，浇上适量的冷面酱，最后撒上适量熟芝麻，点缀上小香菜片。这个家庭版的延吉冷面就做好了。十大面条之一的延吉冷面，也可以在家里做。加上“1件事”，味道更正宗。记住这个小技巧，分享给朋友。借柠檬口味的苏打酱。将凉面放入准备好的牛肉汤碗中，将鸡蛋切成两半，放上黄瓜丝、辣白菜、卤牛肉，撒上小葱和香菜，撒上芝麻。

喜欢的话可以加蒜辣酱或者辣椒油，是另一种味道。我加了适量的辣椒油，味道很好。整个牛肉煮开后，捞出洗净。红烧肉烧开4杯水，放下肉块放高压锅里煮30分钟，或者炖2小时。取出肉块，冷却后切成薄片；过滤肉汤，让它冷却。如果有浮油，撇去浮油，分碗。过了冰水后，用香油拌匀。吃的时候加入各种酱料，在汤汁中加入适量的酱油、苹果醋、盐、糖、蒜水，然后在调好的汁中加入1: 2的冰水(1小碗生汤汁，2碗冰水，以吃的小碗计量)。

凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，传说最早源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗中描写凉面，如今我国各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同，下面就来看看我国最好吃的10大凉面，看看有没有你家乡的，你认为哪里的最好吃。

1、朝鲜冷面

朝鲜冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉，食用迅速目前很流行，不在少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。

2、广元凉面

广元凉面又称女皇蒸凉面，是四川省广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。相传武媚娘当了女皇帝，还念念不忘"夫妻米凉面"，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡--四川广元被广泛食用。

3、鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。凉面的特点是多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

4、营山凉面

营山凉面是四川省营山县的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。营山凉面是营山县的传统名优小吃，色鲜味美，有着悠久的历史，它是当地鼎鼎有名的特色小吃，该县老、中、少三代人都对其情有独钟，凉面加上清、红油各有所爱。大年初一，该县城的凉面经销商看准营山人在新年第一天"吃凉面象征长寿"这一风俗习惯。

5、芝麻酱凉面

芝麻酱凉面是由生面条、黄瓜等作为主要食材，酱油、米醋、芝麻酱等作为主要调料所做成的一道面食。夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，"左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜"的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝

6、新疆凉面

新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫"赛热克阿希"，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的"臭蓬蒿"，这是一种野生植物。吃的时候，分别把新鲜的油泼辣子面、蒜泥、芝麻酱用"凉开水"稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜泥、油泼辣子面、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

7、延吉冷面

吉林延边地区以延吉冷面著称，在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。其特点是荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。

8、雁北冷满面

在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，满面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产泡面的地方。

9、鸡西冷面

鸡西冷面，是黑龙江省鸡西市的著名特色小吃，它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。不少鸡西人都有这样的感觉，个把月不吃冷面，就好像缺点什么。

10、四川凉面四川凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川，走向大江南北、向全国各地人们的餐桌，深受广大食客的欢迎和好评。四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

不论什么季节来一碗冰冰凉的大冷面！拔拔凉加上酸爽，解除一天的疲惫，如同南甜豆花与北咸豆脑之战、肉粽与糖粽之战一样，沈阳人也把冷面分成咸口、酸甜两种，各有所爱。据说只有沈阳叫做大冷面，其他地面没有“大”字。

大冷面，朝鲜族的传统 美食 。在沈阳分成咸味和酸甜两种，在延边只有酸甜味道的，很多冷面店忽视一点，冷面中的苹果梨片是不可缺少的。说起大冷面，只有三家是沈阳人心目中的冷面，一个叫做西塔大冷面、一个叫做白鹤大冷面，最后一个叫做顺通大冷面，但是一千个沈阳人有一千个看法，有些人觉得太难吃了，世界上还有这味道的冷面，就像是北京的豆汁儿一样，难以下咽的味道。当然在沈阳，可以吃到很多种口味的冷面，酸甜口冷面、现压的咸口冷面、肉酱冷面，荞麦面冷面。

西塔大冷面位于和平区市府大路31号（朝鲜族百货大楼对面）咸口冷面 的代表之作，每天中午的时候宾客满员。当地人喜欢叫它“大冷”，酱油，辣椒面自调冷面汤，这个口味特别，不喜欢的朋友也很多。西塔大冷面出名主要是冷面汤的调制，据说自从最初的兑汤人退休后，老西塔风味已经基本不再。

白鹤大冷面 地址：皇姑区淮河街宁山路附近，咸口冷面的鼻祖。还有很多人叫一个酱骨头，辣白菜，我去吃一次，没觉得多好吃啊，夏天外面摆满了小饭桌。

顺通大冷面 地址：沈河区大南街建设大厦（近27中学），可以选择各种口味的大冷面。顺通大冷面的冷面汤儿随便接，小菜是特色拌菜，稍有些辣。

老长江大冷面 ：皇姑区金沙江街 推荐:咸口大冷面，皇姑区老店，喝酒聊天侃大山

金家大冷面 ：和平区延边街15号 推荐:号称比西塔大冷面还地道的味道，咸口酸甜口都有

冷面大王：中国医大对面，味道酸甜口，敢号称是冷面大王，真是大王吗？

冷面的主要原料是荞麦面、小麦面、玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。其实沈阳韩餐也有非常多的冷面味道是相当可以，韩式烤肉正不正宗，冷面绝对是评判标准之一，各种韩式小饭店的冷面都还不错，酸甜适中，面的硬度也合适，值得品鉴。另外还有桑拿浴的冷面，注意真是澡堂子，青瓦水台洗浴中心的大冷面绝对支持一下。特别正的味道。

苏家屯的冷面更是以肉酱冷面为特色。苏区冷面最大的特点是用肉酱做最主要的调味料，实惠一勺肉酱撑起一碗面的味道。

当然肉酱冷面是加上肉酱，红红的面汤超过瘾，加点醋味道更好。如果肉酱不够，可以再跟做面师傅要，满满一大勺扣到碗里，心里特别的满足，注意肉酱油特别大，小心吃多了拉肚子。

老友谊冷面 ：苏家屯区以前是国营的。苏家屯区白杨路

现代冷面：沈阳市苏家屯区枫杨路

老黄牛冷面：沈阳市苏家屯区香柏路

还有很多很多，不一一列举了，冷面和抻面可能是沈阳人最便宜的午餐了，夏天冷面，冬天抻面。

市府大路与小北门交会处的[韩都]总店的冷面口味纯正，辣咸适中，酸甜可口，柔弹易嚼，超级好吃还有各种烤肉拌菜呦。

看到这个题目，相信很多网友朋友都会推荐去沈阳西塔大冷面。但其实，好吃的冷面店就像‘‘高手都在民间’’这句话一样往往隐藏在市井小街。可能门面都看着破旧，但味道却真没得说。

比如，位于沈阳市北顺城路114号的云龙烤牛肉，它家的冷面就非常好吃。这家小店不论是门面还是店内都非常的破旧，桌子掉漆，椅子不全更是司空见惯，但是去它家吃饭的食客十几年来却总是很多。如果是在重庆，那这家小店肯定要被评为‘‘非常巴适的苍蝇馆子’’了。

云龙烤牛肉虽主打烤牛肉，但它家的冷面食客点的次数却一点也不输给牛肉，且价格在当下通货膨胀的 社会 里也属于不可思议的存在，因为只需要五元钱。对，你没看错，它家的冷面是五元钱！更加值得一提的是，五元的冷面还可以为顾客分成两个小碗装。也就是说，食客完全不用担心吃不了，两人要一碗冷面分两碗装就可以了。

而且，五元的冷面里面还有半个鸡蛋，辣白菜做的很好，黄瓜丝也很新鲜。端起碗吃一口，酸甜咸三种味觉的碰撞在嘴里恰到好处。装有辣椒油的调料罐就在旁边，食客若觉得不辣可自行根据自己的口味加辣椒。

讲真，如果你是个真正的吃货，如果你不嫌弃云龙烤牛肉店小桌椅破，那么就去它家吃碗冷面吧！味道不会让你失望的！

附上昨天我在云龙烤牛肉吃的冷面照片，方便各位吃货参考。

好多人推荐西塔大冷面，说实话，我吃过几回，专门图名去的，跟老四季一样，那味道，简直难吃的要命，就是名气大，人乌央乌央的，还得排号，反正我是没吃出来好吃，由于人多，服务也一般，最主要那个埋汰啊，或许本地人配上老雪吃的是当年的情怀，反正我是接受不了，说实话味道比一般路边烧烤店的冷面都要差很多，连市场买的现成的汤面分离的那种冷面味道都要差几个档次，但就是有名，跟老四季一样一样的。或许情怀超越了味道，而我们不是本地人吃不出情怀来。

我在沈阳西塔我同学家吃过朝鲜冷面，她是个朝鲜人，星期天她请我们班几个同学在地家吃冷面，她的冷面很好吃酸酸的，辣辣的，她从地埋的缸里取出辣白菜，很辣，很凉，放在凉面上，然后还放了几片狗肉，那味道相当香，这是我在沈阳时:吃的冷面，使我永不忘怀！

西塔大冷面，顺通大冷面

苏家屯的冷面比沈阳的好吃多了，沈阳有名的冷面我都吃过，赶不上苏家屯的冷面好吃

西塔大冷面

西塔大冷面

大项冷面，三星冷面，金家冷面，胡家大冷面，南八马路海口街建开烧烤的冷面。当然还有苏区的肉酱冷面。至于西塔大冷面，越来越难吃了！

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