南京雷老板的干挑面地址在哪里

江苏省南京市雨花台区明城大道。干挑面，没有汤的一种面食，多适宜于早餐食用。位于南京的雷老板的干挑面的地址位于江苏省南京市雨花台区明城大道，地理位置优越，人员流量大，顾客多。南京雷老板干拌面却剑走偏锋，以一碗干挑面为人所称道。

干挑面，浙江长兴著名的面食，起源于长兴，后流传于湖州地区，水度干湿适中的来自于粮食内部的香味被透析出来。伴之于新鲜猪油的动物肉香，以及店家传统自做的辣佐料、本地出产的香细葱，传统大豆酱油和味粉，就烹制出无以笔底言传形容的香味，向走近店家的客人直扑而来。几乎品尝过的人都会恋恋不忘，以至店家每天盈客满屋，济济一处，而门前总那么车水马龙。一位走遍天下的食客不无感叹地说，长兴干挑面真的非常神奇，让人无法拒绝的诱惑。

干挑面，起源于浙江长兴，后来传到湖州等地，具有较强的地域性。浇头和配料比较只是适合这区域人的口味。多被当做早餐，在长兴有无数家早餐店，几乎每家早餐店都会有干挑面，每家店制作干挑面流程大致相同，但会因调料的不同产生口感上的差异，就会产生优劣之分。

       一碗普通的干挑面，在长兴的价钱就是3-5元，大多数的干挑面是3.5元。当然其中并不包括你之后再加的肉圆，蛋等食物。

干挑面做法：用一口大锅把水烧开，放入面条，待面浮起，加半勺冷水，用大火煮，锅盖半掩，待再开时，捞起，用冷开水浇透，迅速放入碗中。面一般为七八分熟，煮透但不宜煮烂。然后放入调料，猪油、辣油、酱油、味精、胡椒粉、葱花一一放入面条中，搅拌一下，一碗香喷喷的干挑面就做好了。有的人喜欢在干挑面上放只荷包蛋、肉圆子或大排，那味道更佳。

面一直是北方人的主食，不知道从什么时候起，这一简单的面食，在长兴人巧手的调制下，做成了独具特色的干挑面。长兴的每家早餐店都卖干挑面，不仅价格便宜，而且常吃不厌。在受长兴人喜欢的同时，因为是特色小吃，还受到来长兴的外地人的青睐。

几个长兴人坐在一起，谈到哪个地方的干挑面好吃，大家都如数家珍。有的说柏家浜那家好，有的说古城街那家好，有的喜欢北门菜场边的那家，还有说海兴路那家好。可见，在长兴人心中，干挑面已经深入人心。

我去吃面条的时候，曾经驻足旁观他们烧面的全过程。只见一口大锅把水烧开，放入面条，待面烧开，浇几遍冷水，就可以出锅了，捞起来的面用开水浇一遍，沥干水分，放入碗中，就可以放调料了。只见店主熟练的把一字排开的猪油，辣油，酱油，味精，胡椒粉，葱花一一放入面条中，搅拌一下，一碗香喷喷的干挑面就做好了。按说制作过程并不复杂，看似简单的面条和简单的调料，居然能做出让人垂涎的美味，功夫都在火候以及调料的配置上了。如同越简单的衣服，越要有美好身材的人来穿，才能穿出美感来一样，长兴人把面条做成了自己的招牌早点，可见其中的不简单。

一次，亲眼看到一个来长兴公干的杭州人来店里吃面，那位大妈问他：“你要汤面还是干挑面？”杭州人问：“我们杭州都是盖浇面，干挑面是什么？”旁边在吃面的人说：“干挑面是长兴的特产，就长兴有呢。”于是他要了一碗。等吃完，他由衷地说：“没想到干挑面的味道那么好，有点像杭州的冷面，但比冷面来得香。下回来一定还来吃。”后来再去吃面，向大妈问起过那个杭州人，大妈说了：“他来过几次了，还说回杭州什么都不想，就想吃长兴的干挑面呢。”其中虽然有恭维的成份，但因为一碗小小的干挑面，让人常常想起长兴来，做为长兴人不由得涌起小小的自豪感。那些离开家乡在外面创业和求学的人们，在他们思念家乡，思念亲人的时候，是不是偶尔也会想起家乡这碗香喷喷的干挑面呢？

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