西施豆腐是哪里的菜？这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗？

西施豆腐是浙江省诸暨市的一道名菜。据说，这是西施留下的习俗。不管是婚礼还是婚宴，宴席上的第一道菜就是西施豆腐。人们在品尝西施豆腐的同时，常常会对厨师的厨艺进行评论。西施豆腐是每个家庭除夕夜餐桌上不可缺少的食物。平时家里只要有鸡鸭汤，结合鸡胗鸭胗就能做出一锅美味的西施豆腐，可以当菜吃，也可以当饭吃，米饭上淋上一层厚厚的西施豆腐搅拌，又是另一番滋味，保证孩子们很快吃上一碗饭。

嫩白的豆腐被切成小块，与混合的鸡肉和猪肉、金针（萱草）、琼浆、荠菜、香菇和竹笋一起用大蒜酒汁炒。然后将混合物放在鸡汤中煮沸，用葛根汤匙食用。

这道菜完成后，汤汁宽而浓，滑而鲜，颜色鲜艳，色、香、味俱佳，回味无穷。江苏菜。西施豆腐的主要原料是豆腐、肉末、木耳等，酱料的主要调料是盐、鸡汤、香油、葱花等。西施豆腐可以用嫩豆腐制作，这样做出来的西施豆腐会很嫩很滑。酱汁也可以用水代替鸡汤，这样西施豆腐的味道就不会像鸡汤那么浓。制作酱汁的关键步骤是在酱汁的最后加入混有玉米淀粉和水的淀粉水来增稠。淀粉水的比例要适当，这样酱汁才会比较浓稠，豆腐才容易沾上酱汁，使豆腐吃起来鲜嫩可口。

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1、西施豆腐是浙江诸暨的传统风味名菜，相传是西施遗留的习俗。

2、西施豆腐选通嫩白豆腐切成小块，辅以、金针菇（黄花菜）、木耳、肉末、香菇，以及笋蒜酒酱，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成，最后出锅加上一把葱花与胡椒粉。

3、成菜后，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。

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