老欧,硬欧,软欧面包的区别

最主要的区别是软硬度不同，口感不同。都是欧式面包，只是配比会有所区别。\x0d\x0a\x0d\x0a老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。\x0d\x0a\x0d\x0a硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。\x0d\x0a\x0d\x0a软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。

软欧包是一种很好吃的面包，那么怎样才算是好的软欧包？请看下文。

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一个好的软欧包整体看起来比较圆润，美观，表面撒着的焦糖不焦也不黑，保持着白糖固有的白色。

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一个好的软欧包应该是弹性十足的，用手挤压它，它会立刻回弹，用手扯能拉出丝来。

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一个好的软欧包闻起来有谷物原有的清香，烘烤过的味道，还有白糖甜甜的味道。

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一个好的软欧包一口咬下去是松软的感觉，咀嚼的时候不会粘牙，而且甜味适中，与水果酱的搭配刚刚好。

软欧包的做法是

主料：高筋面粉500g、冰水190g、葡萄果汁175g、核桃碎50g、蔓越莓碎65g。

辅料：黄油25g、干酵母粉7g、盐9g、蜂蜜30g。

1、先把面粉倒在案板上，中间挖出一个小洞洞。

2、倒入葡萄果汁和冰水。

3、再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油。

4、将葡萄汁、软化黄油等与面粉揉合成团。

5、揉成团后，放入蔓越莓和核桃仁在表面。

6、然后折叠起来。

7、在上面再放一层果仁碎。

8、将面团揉圆整团，撒上面粉，进行第一次发酵，40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。

9、发酵完成后，分切200g整圆。共5个，进行第二次发酵30分钟。

10、把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形。

11、擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型。

12．再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大即可。

13．发酵完成后，划十字造型，烘烤前撒上面粉。

14．上火190度下火150度，放中间层，烘烤时间12～15分钟。

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