大锅菜最常见的做法，就是猪肉白菜炖粉条，还有一种是猪肉冬瓜炖粉条。当然肉也是可以换的，农村最常见的肉是猪肉和鸡肉，这两个炖出来比较好处。我建议用半肥半瘦的猪肉，先把猪肉炒出香味，然后再放入其他的菜一起炖。最主要的是里面的猪油，炒出来之后会增加菜的香味。
1、猪肉白菜炖粉条大白菜是北方冬天最常见的蔬菜，基本上各家各户过冬的时候，都会屯上一点白菜。天气冷的时候，配猪肉和粉条一起炖，那叫一个香。炖菜还是比较简单的，就是把食材都处理好，然后下锅去炒。只要把猪肉里的猪油炒出来，这道菜的香味基本上就算有了。之后下水配白菜一起炖，等到炖的差不多了，可以放入豆腐和粉条。豆腐可以放煎过的，也可以放普通的。粉条要用土豆粉或者地瓜粉，那样才够味道。做好之后放入葱花或者香菜，基本上就算做好了。
2、猪肉冬瓜炖粉条还有一种常见的做法，就是用冬瓜来炖。冬瓜在夏天是比较便宜的，而且量比较大，半个冬瓜够一群人吃的。做法基本上是一致的，味道也不比白菜差。不过冬瓜跟白菜不一样，它属于越炖越香、越烫越好吃的哪种。等炖好了之后，吸一口热乎乎的粉条，配上一口冬瓜，可以说是人间美味。最主要的是冬瓜具有清热解毒的效果，适合在冬天吃。北方一般夏天炖肉用冬瓜，冬天炖肉的话就用白菜。
3、用鸡肉来炖其实大锅菜除了放猪肉外，还可以考虑放鸡肉，炖出来同样好吃。不过油水相对较少，最好多放一点食用油。除了白菜和冬瓜之外，大锅菜里也可以放其他的，比如说蘑菇、土豆、豆角等，主要吃的是味道和气氛。一般家里亲戚比较多的时候，准备盘子菜是不够吃的，会另外做大锅菜来吃。还有红白事上，大锅菜也是标配。
大锅菜菜谱有三鲜（土豆炒茄炒青椒）、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐等。
主料：白菜叶200克、豆腐50克、西红柿1个、香菇1个、猪肉70克、蒜苔50克、粉条20克。
辅料：姜片5克、食用油5毫升、八角2个、冰糖3克、干辣椒1个、盐2克。
1、白菜叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字。
2、猪肉70g切片，蒜苔50g切段。
3、锅中加油，倒入猪肉片、蒜片、葱花、八角2个、冰糖3g，煸炒至肉片变色。
4、倒入白菜叶、水200ml、干辣椒1个、豆腐、土豆片、粉条20g、香菇，大火煮沸。
5、加入盐2g、蒜苔、西红柿，大火煮沸转中小火炖20分钟。
6、出锅装盘，大锅菜即可制作完成。
大锅菜主要有大白菜、宽粉条、猪肉、海带、豆腐、冬瓜等。大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。
大锅菜的食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是源于“一起吃饭共同干活”，所以就叫做“大锅菜”。大锅菜虽有些土，但却能上大席面。而且大锅菜只有用普通的东西才能做的地道，若放进山珍海味，反倒失了大锅菜独特的口味。
