鱼糜是鱼的哪个部位?

鱼糜就是鱼身上的肉，它的选材并不拘泥于鱼身上哪个特定的部位。

鱼糜含有丰富的蛋白质但是又没有什么脂肪，它可以用来制作蟹棒、鱼豆腐、鱼香肠、鱼糕等食物，其中鱼糕是湖北省宜昌至荆州地区的特产。鱼糜的价格比较亲民，并且营养价值高，因此受到了很多人的青睐，鱼糜属于一种休闲食品，适量食用对人体没有什么坏处。

鱼糜处理技巧

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。

由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。

以上内容参考  百度百科-鱼糜

鱼糜是一种食品。鱼糜是一种鱼肉制成的食品，有时亦使用具鱼味的食品添加剂取代。做法是混合鱼肉去皮、剔骨、加淀粉、搅拌而制成。鱼糜是许多加工食品的原料，如中式的肉羹、鱼丸、花枝丸，日式的鱼板、天妇罗等都是以鱼糜为原料的加工食品。

鱼糜制品制作工艺：

鱼糜制品的生产主要分为二个阶段，即冷冻鱼糜的生产和以冷冻鱼糜为原料的鱼糜制品生产。鱼肉蛋白在低温下可形成凝胶，这是由于鱼肉本身所含有的谷氨酰胺转胺酶作用的结果。

由于鱼类内源性的谷氨酰胺转胺酶含量非常少，因此当原料品质比较差时，就很难起到作用，但通过添加外源谷氨酰胺转胺酶来提高产品凝胶强度、减少蒸煮损失、提高产品品质。

将鱼肉绞碎，经加盐擂溃，成为黏稠的鱼浆（鱼糜），再经调味混匀，做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品。