干锅香辣蟹怎么做

平时的时候都一定有吃过螃蟹，正是秋天的季节，螃蟹在平时比较常见，除了可以做清蒸螃蟹，还可以尝试一下干锅香辣蟹。螃蟹的营养价值比较高，平时可以补钙，还能滋补身体，一般在做螃蟹的时候需要切成块，不能整个制作。

菜谱简介干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。

材料

大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克

做法

大闸蟹洗净，剁成四块。

土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。

小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片

放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。

取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。

取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。

用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。

热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。

大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。

干锅香辣蟹需要准备的食材：

新鲜肉蟹两只，莴笋一条，土豆一个，莲藕一节，金针菇两把，年糕条若干，鱼豆腐少许，油豆腐少许，葱，姜，蒜，新鲜的小米椒，香菜，盐，糖，食用油，生粉，干辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，花椒粉，胡椒粉，五香粉，生抽，辣椒面。

干锅香辣蟹具体的做法：

干锅香辣蟹第一步：活螃蟹切成块儿，每一条腿都带一些身体上的肉，蟹盖保留原型，清理干净后，在泄漏处沾上生粉，有壳的地方不需要蘸

干锅香辣蟹第二步：藕切片，土豆切条，莴笋切条，油豆腐对半切金针菇去根。

干锅香辣蟹第三步：锅中加入油和少许盐，藕片，土豆条，螃蟹入油锅，炸至金黄，出锅沥油（温馨提示：炸东西的时候油可以稍微放多一点）

干锅香辣蟹第四步：重新起油锅，加入花椒爆香后将花椒捞出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了。

干锅香辣蟹第五步：油锅中放入大蒜，姜片，葱段爆香，然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面儿进行翻炒，然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。

干锅香辣蟹第六步：将金针菇、莴笋、年糕条、鱼、豆腐、油豆腐、切好的新鲜小米椒加入锅中，与炒好的香锅酱一起翻炒，然后放入炸过的藕片、土豆条、螃蟹一起翻炒，让香锅酱均匀的包裹在每一个食材上面，然后熄火，倒入少许花椒粉翻炒均匀。

干锅香辣蟹第七步：出锅，摆盘！将两只蟹盖盖在整盆香锅最上面，撒一些切好的新鲜小米椒、葱花，摆上香菜，再撒上少许芝麻即可，礼成，撒花。

香辣虾的做法

步骤1

⚠️鲜虾用厨房剪 开背去虾线后洗净 然后放入白胡椒粉、料酒、姜片腌制30分钟以上 去腥。（这一步很重要哦 不然腥味会影响整道菜）

步骤2

接下来准备配菜：黄瓜切小段

步骤3

芹菜切小段焯水后备用

步骤4

午餐肉切片备用

步骤5

魔芋切片然后用开水焯水后捞出备用

步骤6

红薯去皮切条状，然后下油锅炸至金黄后捞出备用

步骤7

豆瓣酱剁碎备用

步骤8

少量火锅底料（喜欢辣一点的可以多放一些哦）

步骤9

姜切片，蒜切片备用

步骤10

准备两粒八角和适量花椒备用（喜欢辣一些还可以加干辣椒）

步骤11

油烧至八成热后把虾分量放进去炸

步骤12

炸至金黄后捞出备用～

步骤13

捞出虾后将洋葱放锅内炒至变色后加入蒜、姜片、八角和花椒 炒香后加入火锅底料和剁碎的豆瓣酱炒出红油（可以小火炒酱避免糊锅）

步骤14

放入虾翻炒均匀后加料油、盐、生抽、味精和少量白糖继续炒～（大火）

步骤15

放入所有配菜加适量开水 这个时候可以尝一下汤汁的味道进行调味

步骤16

最后大火收汁装盘 撒上白芝麻放几根香菜装饰一下完事了

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