方法如下：
食材：肠粉专用粉100克、清水250克、鸡蛋2个、调料汁10克、姜葱油1勺、蚝油大半勺、生抽2勺、清水2勺－3勺。
1、猪肉末放入生抽、鸡精、姜葱蒜末搅拌均匀。
2、如图所示。
3、姜葱蒜适量切碎，蚝油，生抽，老抽和清水搅拌均匀备用。
4、锅烧热放油，炒香葱姜后，倒入调好的料汁小火煮开，盛到碗里备用。
5、3.适量粉加入水，搅拌成粉浆。粉和水的比例，我大概是100克粉放250克水，这个看个人口感和经验来调。如果喜欢吃硬点的肠粉就适当减少水量，如果喜欢软滑的口感就调稀一点。调制粉浆的时候水要慢慢加，不要一下全倒进去。
6、蒸锅里加水烧开，盘子里刷上油。
7、舀适量粉浆在盘子里，搅匀，可以放上自己想吃的肉末，鸡蛋或青菜，上蒸锅大火蒸3分钟。
8、揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。
9、用刮板抹上油。
10、刮起肠粉放在盘子里。
11、淋上前面炒好的调料汁，美味的肠粉就做好了。
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。 [3]
牛肉肠粉
牛肉肠粉
做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。
3、要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟（图3）；
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！
（图4）
可口肠粉
可口肠粉(2张)
小贴士：
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蚝油适量
6、搅拌均匀
7、热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8、至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
9、大火煮开至晶莹剔透即可
可口肠粉
可口肠粉(2张)
做法四
1、准备生菜肉末虾蛋等材料。
2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料。
3、150克的粘米粉倒在盆中。
4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
6、碗中加入生抽蚝油糖。
7、热锅下油煮沸。
8、把油铲起倒在生抽碗中。
9、准备生油扫子刮板。
10、准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。
11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟。
12、拿出来扫油。
13、把粉浆搅拌一下盛出。
14、倒在扫油的批萨盘中。
15、加入打散的蛋。
16、加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出。
17、用刮板铲出，盛在碟中,加入自配的酱料即可。 [
