烤羊肉串的做法和配料配方如下：
制作方法一
香料粉配方
丁香2g，陈皮3g，白寇15g，白芷9g，八角8g，小茴10g，肉蔻10g，香叶4g，辛夷5g，桂皮5g，黑胡椒5g，砂仁5g，孜然5g，罗汉果2g，良姜3g，千里香2g。混合打成粉。
腌肉料水
清水3斤，加花椒10g，冷藏泡一晚过滤。加葱米100g，香料粉5g，鸡蛋3个，孜然粉10g，黑胡椒粉10g，玉米淀粉110g，松肉粉15g，盐100g，鸡精10g，味精5g，鸡粉10g。
撒料
二荆条100g加盐5g，一起打成粉，孜然单独打成粉。
制作
羊肉切大块，然后清水泡洗几遍，扔进料水里腌制半个小时，捞出来切成串串的小块，羊尾油切块，串的时候一块瘦肉，一块羊尾油，等于两块瘦肉中间夹一块羊尾油。羊肉串没羊尾油不香。
制作方法二
配料
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法
把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
烤羊肉串的做法：
新鲜羊肉400克、羊油100克、洋葱一个、盐适量、孜然粉5克、辣椒粉5克。
1、把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块。
2、白色洋葱切丝。
3、把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水。
4、拌均匀。
5、用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。
6、把竹签洗净，把腌制好的肉块，先串两块瘦肉。
7、中间串一块肥肉。
8、再串两块瘦肉。
9、烤箱250°预热5分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色。
10、翻面继续烤到另一面变色。
11、拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，再烤3分钟左右就可以吃了。
