蔗糖是单糖吗
按照分子结构，糖类可分为单糖、双糖、多糖。单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖，其中果糖糖分最高。
双糖常见有葡萄糖和果糖组成的蔗糖、葡萄糖和半乳糖组成的乳糖、两个葡萄糖分子组成的麦芽糖。
糖类还包括糖醇是单糖的衍生物，比如山梨醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇。另外，糖类还包括低聚糖：低聚果糖和大豆低聚糖。
二糖蔗糖是二糖不是单糖。二糖是水解后生成两分子单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖等。一个分子的糖叫单糖，两个分子的糖叫双糖，10个分子以下没有生物活性的（如淀粉、纤维）叫低分子多糖，而由15个以上的单糖分子脱水羧合而成大分子团叫多糖，其具有生物活性，参与人体细胞的生命活动，有人称为“第八生命要素”，是世界公认的最佳免疫调节剂。
多糖已经不是糖，不具有单糖、双糖和低分子多糖的生理生化和生物特性，已经不是糖了，多糖具有很好的免疫调节作用。
针对糖尿病患者，多糖具有降血糖作用，辅助恢复胰脏分泌胰岛素的功能。糖尿病人可放心使用，效果很好。
蔗糖是二糖。二糖又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质。简单来说，二糖是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成的糖。例如，乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，蔗糖由葡萄糖和果糖组成，而麦芽糖是由两个葡萄糖组成。天然存在的游离态和具有机能的糖类以哺乳类的乳糖、细菌和昆虫血液等的海藻糖、植物的蔗糖为代表。糖苷键可以于单糖部分的任何氢氧基形成，所以即使合成双糖的两个单糖是同一种(如葡萄糖)，所形成的双糖也有不同的物理与化学特性。双糖可以是结晶，也可以是水溶性或带有甜味的，形成双糖的单糖决定这些特性。
蔗糖，是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇，相对密度1.587(25℃)；有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。
蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，溶于水后不导电。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。
