莴笋叶是可以吃的，它口感鲜嫩营养丰富，人们食用它以后，能为身体补充大量碳水化合物。
莴笋叶口感鲜嫩，特别适合生吃，在生吃的时候可以给搭配适量的甜面酱，也可以自己调制一些喜欢的酱料，把新鲜的莴笋叶用清水洗净以后，去掉水分，切成段状，可以直接蘸酱吃。
莴笋叶还可以做成凉拌菜供人们食用，在用它做凉拌菜以前，应该先把莴笋叶洗净，然后再用沸水焯烫二分钟，取出以后过冷水降温，再把它的水分全部去掉，另外准备适量蒜泥儿，生抽和香醋，已经麻油等调味料，把们直接加入的焯好的莴笋叶中，用筷子调匀即可食用。
简介：
1、莴笋叶的颜色
看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。如果莴笋叶显得枯黄，那肯定就不是新鲜的。
2、莴笋叶的硬度
用手捏一捏莴笋叶，如果可以发出比较清脆的声音，并且伴有不少水分渗出的话，那就说明莴笋叶是比较新鲜的。
3、莴笋叶的老嫩
嫩一点的莴笋叶的口感可能相对会比较好一点，老一点的莴笋叶吃起来就会有种难以咀嚼，因此选购的时候可以看看莴笋叶的老嫩，莴笋叶看起来比较嫩黄但又不至于枯黄的情况是属于比较嫩的，而颜色较深的则说明莴笋叶已经有一点的老了。
莴笋叶营养丰富，含有蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅、食物纤维以及莴苣素，尤其是膳食纤维含量很高，对便秘和减肥人群适合。1.膳食纤维：莴笋叶中含有大量的膳食纤维和纤维素，这些纤维素在食用之后可在胃肠内吸水膨胀，增加饱腹感，减少对其他高能量食物的摄入，还能抑制脂肪的吸收，其事项减肥瘦身；另外，膳食纤维有润肠通便之效，适合便秘人群食用。
2.莴苣素：莴笋叶也含有很多莴苣素，食用时给人一种苦味口感，可开胃健食；另外，莴苣素还能刺激胃肠消化液的分泌，也有促进消化的功效。
3.粘液蛋白：莴笋叶中含有较多的粘液蛋白，因此，也具有一定的药用价值，很多名下偏方中用莴笋叶捣碎，外敷伤口，可起到抑菌消炎的功效。
功效作用
1.利尿下奶
莴笋叶中矿物质的含量很高，尤其是钾离子含量高，而对应的钠离子含量很低，有调节渗透压的作用，也能促进肾上腺激素的分泌，实现利尿，也可促进乳汁分泌。
2.开胃健食
莴笋叶含有一些挥发性成分，属于芳香类物质，在烹饪之后香味更加浓郁，适合食欲不佳的人群食用，另外，莴笋叶还有一定的吸油功能，在吃肉食适量的食用也可缓解油腻，开胃健食。
3.抑癌抗癌
莴笋叶中含丰富的维生素和矿物质，对神经系统很好的调节作用，此外，它的提取物可以抑制癌细胞的生长，多食莴笋叶可以效的预防和抵抗癌症，增强人的体质。
4.促进消化
莴笋叶子中也有大量的莴苣素存在，它有淡淡的苦味，人们食用以后增加胃液的分泌，也能加快胃肠对体内食物的消化，对消化不良和食欲不振有良好的缓解作用。
5.缓解便秘
莴笋叶中含有大量的膳食纤维，在食用之后会在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，还能刺激胃肠蠕动，加快粪便的排出，对便秘的人群来说可改善粪便湿度，顺利排出。
1、食材准备：笋叶子、盐、白糖，味精、食用油2、新鲜的笋叶子洗干净然后切成段放在一旁备用。
3、锅中倒入食用油，开大火将油预热，然后将切好的笋叶子倒入锅中进行翻炒。
4、在翻炒的时候加入盐、白糖调味。
5、出锅前撒上一点味精调味即可。
