一、一般切片的切法：
1、把杏鲍菇清洗干净备用。
2、直接放在案板上，去少许头的尾，然后斜着从头开始切片，切成一元硬币的厚度即可。
二、切菱形片的切法：
1、把杏鲍菇斜切成均等的段。
2、切口朝上
3、 竖切成均等的片。放倒了看，就是菱形。
三、切丝、切丁切条的切法
1、先把杏鲍菇切成大片。如果要切丝或切丁则切成比较薄均匀的大片、如果要切成条则建议先切成比较厚的大片。
2、然后依次摆平切成细丝或者切丁、切条都可以。
杏鲍菇可顺着菇身切成长条，常见的做法如下：
准备材料：杏鲍菇、线椒、小米椒、小葱末、生抽、蚝油。
一、杏鲍菇顺着菇身切成长条。
二、锅中放油，倒入杏鲍菇，翻炒至变色。
三、加入生抽，耗油，翻炒均匀。
四、倒入线椒，小米椒，翻炒均匀。
五、倒入葱末，翻炒均匀。
六、盛出装盘即可食用。
1、切成片
杏鲍菇的切法是有很多的，而且操作起来也非常的方便，可以将杏鲍菇切成片，把杏鲍菇切成片后可以用来做成一些红烧的菜肴，是比较适合的，首先将杏鲍菇在开水中焯一下水，然后捞起来沥干水分后，用刀将其切成薄片，厚度大概跟我们平时所见到的一元硬币差不多就可以了，切好以后再将它配合肉片做成红烧菜肴，非常美味。
2、切成丝
杏鲍菇还可以用来切成丝，把杏鲍菇切成丝也是比较常用的方法。首先先将杏鲍菇处理干净，处理干净以后再用刀将杏鲍菇切成丝状，如果刀工好的话，可以尽量的切细一些，清晰以后的杏鲍菇可以用来做成炒菜，非常适合。清炒杏鲍菇一般都是选择将杏鲍菇切成丝来制作的，口感相当不错，所以要想做成炒菜的话，尽量将杏鲍菇切成丝。
3、切成丁
如果想把杏鲍菇做成汤类的话，那么还可以将杏鲍菇切成丁状，这也是很多人比较喜欢的一种切法，把杏鲍菇焯过水以后处理干净，再用刀将其切成小丁状，然后再与其它的一些食材配合做成汤类，吃起来的口感特别好。但是要想将杏鲍菇切成丁的话，是需要掌握一定方法的，可以横向纵向切，直到将其切成差不多大的丁状即可。
