一、炸的，做法：
1、将鱼收拾干净，去除鱼头，将鱼一劈两半；散上蒜片、姜片、料酒、盐、十三香；
2、放入盆里腌制，入味20分钟即可；
3、锅里烧开油，加入味好的鱼，炸熟即可。
注意：炸的时候用中火，不要炸糊了；趁热吃才好吃，凉了就不好吃咯
二、炖的方法也很简单
1.鱼收拾干净，切段（整条的好看，切段的方便吃，我是现实主义者，方便吃第一，切段）
2.准备好葱姜蒜（炖鱼中的大蒜很好吃，所以我放的比较多）
3.用油把鱼炸熟，炸鱼的时候不要翻的过勤，容易翻碎。
4.多余的油倒出，留少许，放酱油、陈醋、白糖入味，加汤烧开，放葱姜蒜，炖。
5.盛出，放些香菜，吃鱼必备香菜，味道清香。
1. 主料：燕鲅鱼一条 调料：葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精
2. 将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净，冲洗后将鲅鱼切段。葱姜蒜切片。
3. 起锅热油，爆香葱姜蒜；放入鲅鱼段。
4. 开大火，顺着锅边烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的。然后，加生抽。
5. 加清水烧开后，加盐、糖调味。
6. 盖上锅盖，中火烧制10分钟左右。
7. 加味精提鲜。
8. 即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可； 5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法，同样入味。6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。
1、燕鲅鱼和油鲅鱼属于两种不同类型的鱼，燕鲅鱼属于鲅鱼的一种，鲅鱼的种类也比较多，常见的有中华马鲛、康氏马鲛等，而油鲅鱼又叫青占鱼，青占鱼属于鲭科，鲐属，游泳速度快。
2、燕鲅鱼：体长为25～100cm。体长而侧扁，呈纺锤形，两头尖细，尾柄细小而结实，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且高，头长大于体高，个体长25～100cm。
3、燕鲅鱼口大，稍倾斜，其牙排列稀疏，大而尖利体被细小圆鳞，侧线波曲，上侧位侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有蓝色、黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍胸鳍、腹鳍短小无硬棘尾柄具三皮嵴。尾鳍大、深叉形。
4、油鲅鱼：体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。
鲐鲅鱼和燕鲅鱼的区别是体高、背鳍、尾鳍、颜色。
从体高上看，给鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
从背鳍上看，给鲅鱼的背鳍间隔较远；鲅鱼的背鳍紧靠。
从尾鳍上看，给鲅鱼的尾鳍共有10个小脂鳍；鲅鱼尾部共有16或18个小脂鳍。二者的尾鳍相差约2倍。
从颜色上看，鲅鱼背部是青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部是淡黄色；鲅鱼背侧是黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧是银灰色，腹部是灰白色。
鲐鲅体型较小，25厘米左右，燕鲅则是40至50厘米以上。市场上的“燕鲅”体型相对较大，脊间刺少，肉质好。
鲐鲅鱼其实是是鲅鱼和鲐鱼的统称，而燕尾鲅是一种尾巴像燕子的鲅鱼，因此而得名燕尾鲅。体色上鲅鱼是带有略灰的生铁皮颜色，背侧为黑蓝色且带有黑色圆斑，花纹也是深灰色，腹侧银灰色，腹部为灰白色。鲐鱼整体是青黑色、花纹呈现灰蓝色，腹部淡黄色。
鲐鲅鱼和燕鲅鱼两者的身提结构和生活习性、分布区域都很相似，都是经济型食用海鱼类，有很高的营养价值和药用价值。要注意的鲐鲅鱼的血是有毒性的，很多人都都因为没有将其内脏和鱼血除干净就吃了，导致吃了会出现过敏的情况。
