燕鲅鱼的做法

燕鲅鱼的方法有两种：炸，炖。

一、炸的，做法：

1、将鱼收拾干净，去除鱼头，将鱼一劈两半；散上蒜片、姜片、料酒、盐、十三香；

2、放入盆里腌制，入味20分钟即可；

3、锅里烧开油，加入味好的鱼，炸熟即可。

注意：炸的时候用中火，不要炸糊了；趁热吃才好吃，凉了就不好吃咯

二、炖的方法也很简单

1.鱼收拾干净，切段（整条的好看，切段的方便吃，我是现实主义者，方便吃第一，切段）

2.准备好葱姜蒜（炖鱼中的大蒜很好吃，所以我放的比较多）

3.用油把鱼炸熟，炸鱼的时候不要翻的过勤，容易翻碎。

4.多余的油倒出，留少许，放酱油、陈醋、白糖入味，加汤烧开，放葱姜蒜，炖。

5.盛出，放些香菜，吃鱼必备香菜，味道清香。

1. 主料：燕鲅鱼一条 调料：葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精

2. 将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净，冲洗后将鲅鱼切段。葱姜蒜切片。

3. 起锅热油，爆香葱姜蒜；放入鲅鱼段。

4. 开大火，顺着锅边烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的。然后，加生抽。

5. 加清水烧开后，加盐、糖调味。

6. 盖上锅盖，中火烧制10分钟左右。

7. 加味精提鲜。

8. 即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。

1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可； 5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法，同样入味。6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。

1、燕鲅鱼和油鲅鱼属于两种不同类型的鱼，燕鲅鱼属于鲅鱼的一种，鲅鱼的种类也比较多，常见的有中华马鲛、康氏马鲛等，而油鲅鱼又叫青占鱼，青占鱼属于鲭科，鲐属，游泳速度快。

2、燕鲅鱼：体长为25～100cm。体长而侧扁，呈纺锤形，两头尖细，尾柄细小而结实，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且高，头长大于体高，个体长25～100cm。

3、燕鲅鱼口大，稍倾斜，其牙排列稀疏，大而尖利体被细小圆鳞，侧线波曲，上侧位侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有蓝色、黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍胸鳍、腹鳍短小无硬棘尾柄具三皮嵴。尾鳍大、深叉形。

4、油鲅鱼：体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。

鲐鲅鱼和燕鲅鱼的区别是体高、背鳍、尾鳍、颜色。

从体高上看，给鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。

从背鳍上看，给鲅鱼的背鳍间隔较远；鲅鱼的背鳍紧靠。

从尾鳍上看，给鲅鱼的尾鳍共有10个小脂鳍；鲅鱼尾部共有16或18个小脂鳍。二者的尾鳍相差约2倍。

从颜色上看，鲅鱼背部是青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部是淡黄色；鲅鱼背侧是黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧是银灰色，腹部是灰白色。

鲐鲅体型较小，25厘米左右，燕鲅则是40至50厘米以上。市场上的“燕鲅”体型相对较大，脊间刺少，肉质好。

鲐鲅鱼其实是是鲅鱼和鲐鱼的统称，而燕尾鲅是一种尾巴像燕子的鲅鱼，因此而得名燕尾鲅。体色上鲅鱼是带有略灰的生铁皮颜色，背侧为黑蓝色且带有黑色圆斑，花纹也是深灰色，腹侧银灰色，腹部为灰白色。鲐鱼整体是青黑色、花纹呈现灰蓝色，腹部淡黄色。

鲐鲅鱼和燕鲅鱼两者的身提结构和生活习性、分布区域都很相似，都是经济型食用海鱼类，有很高的营养价值和药用价值。要注意的鲐鲅鱼的血是有毒性的，很多人都都因为没有将其内脏和鱼血除干净就吃了，导致吃了会出现过敏的情况。

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