猪油在那个物质匮乏的年代，可是中国百姓餐桌必不可少的食用油。它是从猪肉里提炼出的，那时人们买肉总要挑肉肥的，瘦肉反而问津的人少。把肥肥的猪肉炼制成半透明的黄色液体油，凝固后呈白色或淡黄色固体，每次挑一些，用它炒菜，拌饭，香味浓郁，吃了下饭，连吃三碗都不嫌多啊。但是随着现在生活水平的提高，人们的健康意识越来越强，猪油已经在餐桌上少见其身影了，因为很多人都认为猪油会导致肥胖，高血压，动脉硬化等病，所以最好不吃。
那么常吃“猪油”到底健不健康呢？
猪油吃得人少，主要在于它含有较高的饱和脂肪酸，食用过多饱和脂肪酸会引发高血压，冠心病，动脉硬化等病，那么这是不是就说明猪油不能吃呢？其实重点在于吃多少，怎么吃。
营养学讲究营养搭配，不是这不能吃那不能吃，而是什么可以多吃，什么要少吃。再好的食物，吃多了也会过犹不及，吃什么东西都要讲究个适量，猪油也是一样。
摄入油脂的黄金比率为1：1：1， 即饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸各占一份，将猪油和植物油搭配，不仅可以少用1/3的油，口感更好，而且可以使油脂比率接近1：1：1，对健康人群来说每天只要摄入猪油不超过15克，是完全没问题的，而三高，糖尿病等患者只要每周食用一次，且不要超过20克，也是可以的。
猪油炒菜时，加热不要太长，用急火炒菜时控制在8分钟内，用小火炖煮时不要超过一小时，这样不会影响猪油成分。
只要掌握好猪油的用量和方法，猪油不仅可以食用，而且还对身体有好处，可以明目润肠，滋养脏腑，润肠通便，清肺止咳。
植物油通常比动物油更好、更健康，因为它们含有更多的不饱和脂肪酸和更少的胆固醇。植物油是由油性植物的果核加工而成。它富含不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，必须从食物中获得。其次，DHA对婴幼儿的大脑和视觉发育极为有益。
动物油就是动物脂肪，属于动物油脂，供人食用的动物油一般来自牛、猪、鱼等动物，一般可用于加工食品，可使食品具有肉香味。以猪油为代表的动物油，含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，会明显增加心脑血管疾病的发病率。近年来，猪油被批评为不健康，主要是因为它的饱和脂肪含量高。饱和脂肪酸的高摄入量与动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、结直肠癌和乳腺癌的风险增加有关。因此，许多人认为，为了健康，他们不应该再吃猪油了。
大多数动物脂肪含有40%到60%的饱和脂肪酸，30%到50%的单不饱和脂肪酸，以及少量的多不饱和脂肪酸。植物油含有10-20%的饱和脂肪酸加上80-90%的不饱和脂肪酸。事实上，猪油并不像你想象的那样不健康! 猪油是否健康主要取决于食用的数量。虽然不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但不应该摄入太多。大量摄入不饱和脂肪酸也会在体内形成脂肪，增加患各种疾病的风险。
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