怎么腌带鱼

用料：鲜带鱼3只；盐10克

腌带鱼的做法

1、买回新鲜带鱼

2、去除掉鱼内脏清洗干净，然后按照自己喜好剪段

3、用玻璃碗来腌制较卫生，安全。先在碗底撒点盐

4、放去带鱼段，再放一层盐，重复这样做，直至把鱼放完，最后在上面再撒层盐。

5、放好后，盖上碗盖，放入冰箱，第二天就好了。

腌制带鱼方法

腌制带鱼主要看个人的喜好和习惯，可以加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制（腌制的调料并不是固定的，可以根据喜好增减），一般腌制20 ~ 30分钟，让鱼肉入味即可。然后挑出姜丝、葱段，将带鱼段放入竹匾，在通风处晾干，方便后续烹饪。

新鲜的带鱼可以红烧、糖醋、清蒸，也可以油炸、香煎，一般大一点的带鱼肉质比较厚，适合红烧、糖醋，而小一点的带鱼因为宽度偏窄、薄，肉质鲜嫩，容易入味，更适合油炸。

炸带鱼

按照上述的步骤将带鱼解冻，切成4-5厘米长的带鱼段，腌制好，晾干。

.然后用低筋面粉和淀粉调水，将带鱼放入挂浆。

.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄 时，捞出装盘，即可食用。

香煎带鱼 

把带鱼去头去尾，剪掉鱼鳍，撒上食盐，涂抹鱼身，腌制，吸收后放竹匾上风干。

带鱼切块备用，取锅烧热，倒油，下葱、姜煸香，捞出来，下带鱼，两面煎至金黄即可。 三、红烧带鱼 1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

把鱼段放通风处把表皮晾干； 3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

糖醋带鱼

带鱼腌制好之后油炸备用。

炒锅中倒入油，下葱姜翻炒出香味。

加入醋四汤勺（40克）、白糖三汤勺（30克）、料酒一汤勺（10克）、生抽两汤勺（20克），水五汤勺（50克）煮开。由于刚才腌鱼时加了盐，汤里我就没再加，这时可以尝尝汤的味道，根据个人的口味适度调整。

将炸好的带鱼倒入，火烧开改小火焖煮约5分钟左右，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。汤汁不要都收干，糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。

新鲜带鱼怎么处理 

第一步：清理内脏鱼鳃 由于新鲜带鱼的表面有一层滑腻的银鳞，建议戴上手套进行清理。首先将带鱼的头、尾剁掉，剪掉鱼鳍，然后用厨用剪刀剪开带鱼的肚子，去掉内脏以及腮部，清除掉腹部的黑膜。

第二步：清洗后切段 将带鱼内外用清水冲洗干净，然后切成4-5厘米的带鱼段。

处理新鲜带鱼的注意事项： 

带鱼的脂肪大部分都集中在表皮上，新鲜带鱼表面有一层滑腻的磷脂，富含不饱和脂肪酸，营养价值很高，一般只需要用75度以下的清水冲洗，不要用钢丝球等擦洗。

带鱼头中可能含有重金属，一般也是建议丢弃不食。

带鱼腹部的黑膜一定要刮去，因为不仅腥味、泥土味重，而且还含有一些组胺、类脂质、溶菌酶等物质，也是有害物质的汇集之处，吃了之后容易引起恶心等不适。

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