植物起酥油是反式脂肪酸吗？

植物起酥油不是反式脂肪酸，但含有反式脂肪酸。植物起酥油是一种常见的固体脂肪，是用氢化植物油加工而成。它经常在烘焙食品时用于替代黄油，人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮。

植物起酥油的作用。

是指精炼而来的植物油脂、氢化油和一些油脂的混合物，然后经过冷冻或者捏合而成的一种固态的油脂，有的则是一些不经急冷、捏合而成的液态的油脂产品，这个植物起酥油有很好的可塑性、吸水性和乳化性的功能，通常是不直接食用的，主要是用于加工各种面包糕点或者油炸的食物，现在是食物加工的一种比较常见的原料油脂，同时它的功效是很重要的。

植物起酥油是一种常见的固体脂肪，是用氢化植物油加工而成。它经常在烘焙食品时用于替代黄油，人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮，因此，起酥油特别适合制作糕点。

起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂（CompoundCookingFat）。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，现代的起酥油包含了一个广阔的产品系列。

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

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