茄子软，可以食用。鲜茄子捏起来质地比较硬。茄子放久了，由于自呼吸脱水，质地会变软。茄子只要切开就可以吃，没有任何腐臭的味道，只是味道没有那么鲜甜，会损失一些营养。而且如果是软的，要尽早吃，时间长了会烂的。如果变质了，就不能继续吃了，否则对身体有害。茄子只要不烂，没有烂的地方就可以吃。如果是软的，只能说明茄子变味了，要尽快吃。时间长了会烂掉的。茄子切下来可以吃，原味差不多。
茄子蔫了如果只是缺少水分外面变软，而里面没有出现坏的情况，是可以吃的。如果是因为腐坏导致的，那就应该丢弃掉了。
蔫了的茄子是由于水分的蒸发，不能像普通妻子那样炒着做。可以做成炒茄丁，炒茄丁具体做法：将茄子切成一寸见方的小块。用盐拌、搓（盐的用量和烧煮时差不多），然后放在一边。切一点生姜末、大蒜末，备用。开油锅，先倒入蒜末、姜末（如喜欢辣的，还可以放点辣椒末），及挤干的茄子（如盐放的较多，可以将腌过的茄子用水过一下再挤干），翻炒，加一点糖。炒熟后，加鸡精、味精即可。如加毛豆籽炒，味道更佳。
除此之外，也可以选择做烧茄子，烧茄子，在外面裹上面之后，可以减少茄子在烹饪过程中水分的散失，因此口感应该还不错。
