今天给大家分享一道好吃的小吃，应用了十分有营养的山药。吃着与大名鼎鼎炸薯条很像，可是里面的质感更为细致细密。并且山药比不上马铃薯去油，所以即使多吃一些，也不会觉得腻。
山药，简单的说就是“山间之药”。含有有大量蛋白、糖原、维他命及一些身体不可或缺的营养元素。是家喻户晓的滋补养生食材，经常被用于健脾养胃。
山药，自身因为含有丰富多样的淀粉质，因此口味十分软糯。比较常见的作法一般是脆炒或是煲汤，还可以煮熟以后，再倒入其他食材，制成点心。
但是，今天要强烈推荐一种少见的作法，选用炸薯条的方式来制作。由于山药与马铃薯全是高淀粉类食物食材，因此炒鸡丝的口感也很类似。尤其是不喜欢吃山药得人，可以尝试一下这种行为，能更加容易认可哦！【炸山药】需要食材：山药，玉米粉，植物油，食用盐，番茄酱做法如下所示：
第一步最先提前准备3根山药，铁棒山药口感更佳。并把山药的皮除掉，清洗干净表面粘液以后，改刀割成1指宽的条形。（山药的粘液粘手里非常容易瘙痒，最好是带上手套实际操作）
第二步锅中烧一锅水，等水开了以后，把山药条放入锅中煮2分钟，随后捞出来沥干水预留。将山药条放进一只稍大的盆里，随后加入适量玉米粉，而且抓拌均匀，让每一根山药条都可以裹上一层很薄的木薯淀粉。
第三步出锅开枪，锅里倒进足量的植物油。直至把木筷插进锅里，能略微涌起气泡，就可以将山药夹进锅里烹制。下下锅里，先别拌和，等表面炸成形后再翻。
第四步炸得表面淡黄以后，捞出来预留。开猛火将油再度烧开，并把山药条放入锅中再炸30秒上下。再捞出来上洒一些食用盐，翻拌均匀。提前准备适宜的器皿，最好是铺平一层吸油纸，并把山药条盛出来就可以。一道脆香软糯的炸山药条就做好，蘸点番茄酱，气味更好哦！
炸山药如何做，三元能做一大盘，比肉还香呢？今日，小简略跟大家分享是指“大牌明星”材料——山药！大家可不必小看它，它营养成分是非常丰富的，带有身体所需的多种多样微量元素，钙含量比牛羊肉还高，在民间又称作“仙人之食”。在这里换季的时候，多给家人吃一些山药，不但能补充维生素，还能增加抗原免疫能力，就不会那么容易感冒了。
山药的做法，也比较广泛，能够蒸着吃，煮着吃，制成粥，制成小零食，大伙儿如何喜爱怎么来！之上这几种全是基本作法，今日，小简教您一道不一样的作法，坦白说，山药的吃法这么多，我就爱这类！简单一炒就上菜，甜酸鲜美，超解馋解饿，大人孩子喜欢，一起看看详尽作法吧……需要食物：山药，生鸡蛋，面粉，姜蒜，盐，生抽酱油，米醋，白砂糖，芝麻油，芡粉，香莱。
第一步买回的山药去皮，以后马上放到水里，然后切割成厚一点的片，差不多是3枚钱币的厚度。切完后不用清理，将放到盆里。
第二步随后添加一把面粉抓匀，再打进一个或两个鸡蛋，搅拌。让每一块山药上边都粘匀鸡蛋液。所有做完后，炒菜锅加油烧热。
第三步当温度升到5成热时，将裹匀鸡蛋液的山药入锅烹制。山药入锅后不必马上搅拌，待其定形后再滚动，直到将炸坏生，捞起来控油补水。
第四步炒菜锅再度烧开，添加适量油，先放入一粒八角炸香，再将捞起来，放进葱段，生姜片炒出香味，沿锅边烹入米醋，生抽酱油，耗油，炒出香味后，添加适量冷水。
第五步烧沸后放盐，白砂糖调料，倒进山药片，小火烧至3-4分钟左右，见料汁不一会儿，开走红淋入少许的芡粉翻匀，再淋点芝麻油，上洒香莱段，翻匀即可出锅。
技术性要点汇总：切山药的时候，不必切得过薄也不要太厚，类似3枚钱币的厚度就可以，过薄或过厚都会影响口味。切好的山药千万别清理了，立即上洒面粉抓匀。假如山药再洗一遍得话，就不容易粘匀面粉了，要知道哦。拍粉得用面粉，而非木薯淀粉！
拌鸡蛋液时，加入的生鸡蛋不要太多，争得让每一块山药都可以均匀粘满鸡蛋液，那样炸好的山药更好看，而且更有味道。再有就是炸的情况下，温度不要太高，控制在5成上下就可以。山药入锅后，别着急滚动，待其定形后再搅拌，那样能避免脱糊。
