主料:鹅、土豆、红薯、山药、萝卜。
辅料:红辣椒、香叶、花椒、大葱、大蒜、生姜、啤酒、冰糖、枸杞、生抽、陈醋、料酒。
醉鹅制作步骤如下:
1、首先将鹅用烧开的热水过三遍,洗干净。
2、然后将鹅肉用料酒,盐,白糖,胡椒粉腌制一刻钟左右,同时把枸杞和香叶、花椒洗干净,辣椒洗净,葱姜切好。
3、接着往热锅加入少许油,鹅肥皮向下入锅,把鹅油煎出来。
4、再把葱姜蒜,辣椒,花椒,香叶入锅,与鹅一起炒,并加入冰糖、食盐。
5、翻炒至鹅肉6成熟,再放入切好的土豆、萝卜、红薯、山药,翻炒,加入生抽2勺,再翻炒片刻。
6、然后把啤酒加入锅中,浸没过食材,如果不够可加水代替,再加陈醋一勺进行调味。
7、最后撒入枸杞,小火慢炖一刻钟。
8、美味的醉鹅就做好了,出锅装盘即可。
正宗顺德醉鹅,肉嫩酱香,又散发着淡淡酒的清香,十分好吃,吃过醉鹅,才能真正体会到顺德菜的强大!其酱料和做法过程都十分讲究,做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法!
准备材料:
黑棕鹅(嫩一点的)、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包(八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒)
制作过程:
1、黑棕鹅杀好后,斩块,用吸油纸吸干水分,放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好。
2、腊肉洗干净切段,豆豉切碎,姜去皮切块,香芹洗干切段,蒜苗切段。
3、将料包放入煲中,加入少许清水煮出汁,取出,倒入锅中,放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料(记住水不能太多)。
4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。
5、开始制作醉鹅:热锅放入油烧烫,将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香,倒入煎好的鹅翻炒均匀,倒入酱汁和大红米酒,盖上盖子大火烧开,用火枪沿着盖边点燃,大火就烧起来了。
6、等大火烧尽,开盖,翻动几下,盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。
小提示:
1、醉鹅要嫩滑鲜香,最好用嫩鹅,否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。
2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄,别焯水,否则会柴,而且没有那么香。
3、醉鹅虽然好吃,但容易上火,怕上火的人,可以在焖煮的过程中加入少许清水,不会影响口感哦!
很多人都知道醉鹅的酱料很重要,今天就分享给大家,喜欢吗?喜欢就多多点赞关注哦!谢谢阅读!