营养强化剂简介

目录1 拼音2 营养强化剂的优点3 营养强化剂的分类 1 拼音

yíng yǎng qiáng huà jì

人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物含有满足人体所需的全部营养素。如寒冷地带缺少蔬菜，该地人们所吃的食物很可能缺乏维生素C；精制米和小麦粉大部分维生素B1已损失。许多食品均经过加工，如牛奶制成奶粉，各种食物制成罐头食品等，在食品加工中都会失去部分甚至绝大部分营养素。此外，大部分食品在销售前的运输和贮存过程中，各种营养素特别是维生素均有一定的损失。因此，在各食品中加入适宜种类和剂量的营养素，不仅能弥补天然食品的缺陷，而且还可合理地改变营养成分及其比例，以满足不同人群对营养的需要。可见，食品经强化后，可提供全面的营养，减少很多营养缺乏病或因营养缺乏引起的并发症，有利于增强人的体质，提高健康水平。

2 营养强化剂的优点

营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可提高食品的感官质量和改善其保藏性能。如维生素E、卵磷脂、维生素C等，它们既是营养强化剂，又是良好的抗氧化剂，可延缓和减少食品的氧化油。

食品经强化处理后，食用较少种类和单纯的食品即可获得全面的营养，从而可简化膳食处理。如在乳制品中强化维生素A、C、D、B1、B2、B6、B12和尼克酸等，制成调制乳粉，供成人和婴幼儿食用，可大大简化食谱和制作，特别是对婴幼儿，只需食用一种食品，即可获得全面的营养。某些特殊职业的人群食用强化食品，对膳食的简化更具有重要意义，如军队和地质工作人员所食用的强化压缩干燥的食品，营养既全面，体积又小，质量又轻，食用又方便。

3 营养强化剂的分类

主要可分为维生素、氨基酸和无机盐3大类。

1．维生素强化食品

常用的维生素类有维生素A、B1、B2、C、D、PP及其衍生物。如牛奶中加维生素A、D（AD钙奶），面粉中加维生素B，某些饮料中加维生素C等。

2．氨基酸强化食品

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属于。2015《食品安全法

》：食品添加剂

，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

【食品添加剂简介】：

食品添加剂指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间（防腐剂

、抗氧化剂

），但有些则会导致癌症

，例如许多肉类食品所添加之部分物质，在胃中由于蛋白质、胃酸

、添加物相互作用产生之亚硝酸盐

类，可导致生理慢性的病变。这些化学制品被称为食品添加剂。

【特征】：

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

【作用】：

1.

利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒

作用。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2.

.改善食品的感官性状，食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂

、食用香料以及乳化剂

、增稠剂

等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3.

保持或提高食品的营养价值，在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良

和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4.

增加食品的品种和方便性，现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。

5.

有利食品加工，适应生产机械化和自动化，在食品加工中使用消泡剂

、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。

【是否有害】：

从科学上讲，食品中或多或少的都含有有毒物质，但这些物质的毒性大小和是否对人类的健康造成危害却没有必然的关系，因为要对人体造成一定危害还需要达到一定的剂量。比如，铅和砷广泛存在于自然界，进入天然食物中是不可避免的，但因其含量甚微，所以不足以对人体健康造成危害。目前的检测手段可以检测到痕量的铅和砷，保证进入市场流通的食品中铅和砷的含量位于我国规定的限量以下，进而保证人们的健康。

食品营养强化剂是指“为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

《食品卫生法》第五十四条)食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分[。

为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。食品的营养强化剂兼有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用。

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