边炉什么意思

边炉就是火锅的意思。

火锅，广东称“边炉”，在潮州的叫法曰“转炉”。它是冬天用以暖菜及暖汤水的盛具。它之称炉，是因为结构像一只炉子。现在的火锅一般都用铝制成，比较轻便，价钱也较为廉宜。但潮州的火锅过去是一种锡器，都用锡铸成，有的还加雕花纹，做得十分考究。

大年夜，福建有“围炉”之举，一家大小围着一个“转炉”聚餐，以庆合家团圆，盖也取“圆圆满满”之义。平时吃“转炉”，可到酒楼菜馆，那里整个冬天都有供应，酒楼所备转炉的种类，以菜式内容而有分别。

常见边炉

1、鱼腹炉。鱼腹炉的制法简单，配料也差不多，有人不用芋头作底，就改用黄芽白菜，这样汤水较为清甜。鱼头炉或是鱼腹炉，食时还应有配料碟，一是鱼露，一是古月粉。

2、杂烩炉。杂烩炉，顾名思义就是一个“杂”字，鱼丸、炸鱼肉片、猪肚、鲍鱼、鱿鱼、猪肉、猪肝、鸡丝、干鳐柱、冬菇、鲜虾都可以放进去。

3、沙茶炉。沙茶炉食法比较特别。沙茶原是出之南洋的食品，南洋食沙茶的方法，是把沙茶酱蘸在烧熟的肉、鱼、虾等上面进食的。

泥。根据查询相关信息显示，老式边炉是用泥做的，因此广东人也称之为“瓦罅”。火锅，广东称“边炉”，在潮州的叫法曰“转炉”，是冬天用以暖菜及暖汤水的盛具，它之称炉，是因为结构像一只炉子，现在的火锅一般都用铝制成。

广式的打边炉可以说是非常具有当地特色，不仅以清淡为主，而且完全有别于四川，重庆当地的火锅。可以说整个打边炉就是用一个鲜字来形容。汤底一般都是以高汤为主，广式的打边炉基本上就是为了能够多喝汤，所以说他们会把汤底熬制的非常的美味，甚至一般以鸡汤或者一些骨头汤作为汤底，整个汤底看上去非常的美味，里面不仅有肉，而且也有素材，但是却能够让你感受到浓浓的滋补。广式打边炉相比起川渝地区来说，汤底才是核心，但是像川渝地区汤底，其实是以配角的方式出场的，他们的汤底又麻又辣，基本上不可能喝。常见的广式打边炉就是花胶鸡这种非常滋补的汤来作为汤底，不仅涮菜感觉很有营养，而且光是涮菜之前喝上一碗汤也足够温暖人心。而且广式的打边炉涮菜也是讲究一个原汁原味，他们不会有太多的调料，而是把新鲜的菜放到锅里面汆烫。捞出来之后，基本上也是以一些酱油作为佐料搭配，甚至有一些老人会直接吃原汁原味烫出来的肉菜。因为大多数的广东人口味都很清淡，所以他们的调味料也不会做的太复杂，就是想要保证食材原本的新鲜感。他们更加喜欢吃到食材的本味，而不是被浓重的香料掩盖住的味道。不过现在随着望东那边饮食文化越来越丰富，其实当地的打边路也是进行了很多改良，以前的很多讲究也渐渐地不再那么重要，基本上就是以清汤为主进行烫菜，其他的讲究其实都是锦上添花。甚至有很多年轻人也发明出了各种广式打边炉的吃法，我觉得都很有趣，大家可以在网上查一下，也自己试着做一下。

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