青豌豆炒肉的家常做法

【豌豆炒肉的做法】

用料：

五花肉 180克、豌豆 270克、胡萝卜 70克、盐 适量、蚝油 1汤匙、

生抽 1汤匙、胡椒粉 少许、姜 1片、蒜米 适量、蒜苗段 3根、白酒 少许。

步骤:

豌豆荚去壳取出米洗干净，胡萝卜洗净切丁备用；

五花肉切薄片用白酒腌制15分钟；

蒜米 姜切片 蒜苗切段备用；

锅里放少许油，下姜片爆出香味放入五花肉煸出油；

然后放生抽、蚝油翻炒均匀盛出待用；

锅留适量油下蒜米爆出香味；

倒入豌豆、胡萝卜丁翻炒，加入盐清水焖煮；

豌豆七成熟放入蒜苗段继续焖煮；

豌豆九成熟放入之前炒好的肉、胡椒粉一起翻炒至熟即可装盘。

小 贴 士

豌豆粒一定要在锅内干炒到使面出现爆裂的花皮再加入清水煮，这样口感才好呢。

【青豌豆炒肉的做法】

用料：

豌豆 500克、猪肉 150克、笋 100克、黄瓜 1根、油 适量、酱油 一勺、

盐 半勺、鸡精 半勺、葱 少许、姜 少许、淀粉 半勺、香油 半勺。

步骤：

豌豆，猪肉，黄瓜，水发笋；

猪肉，笋，黄瓜切丁，葱姜切碎；

锅中做油将稍微肥的肉先下锅炒一下；

变色后将瘦肉下锅；

加入葱姜倒入爆香；

加入酱油烧开；

加入豌豆翻炒；

加入一勺清水，调味放入盐和少许糖；

翻炒均匀后放入笋丁继续翻炒；

炒制收汤；

加入黄瓜翻炒；

准备淀粉水；

将淀粉水倒入锅中翻炒均匀；

最后加入鸡精点些香油出锅；

出锅装盘还有热气。

小 贴 士

豌豆下锅马上放盐和糖调味为的是豌豆颜色不变黄始终保持绿色。黄瓜一定要后放翻炒一下就可以出锅，不要炒的时间过长。淀粉水一定要放这样豌豆能更好地裹上酱汁。与豌豆炒尽量配些好熟的菜，如果放胡萝卜一定先炒熟后再放入。

豌豆剥好泡一下洗干净装盘备用

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2

瘦肉剁碎装盘

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放盐，生粉，生抽，料酒腌制

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抓均一下腌制

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豌豆泡了一下，现在装盘沥水就可以了

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把姜葱蒜切好备用

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热油，把配菜倒进去翻炒

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油热好之后下瘦肉翻炒

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把豌豆倒进去翻炒

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瘦肉跟豌豆一起翻炒均匀

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放盐，生抽，耗油翻炒之后倒一点水（水一小点就可以了）焖一下。

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最后起锅装盘，就可以食用啦。

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