蕉叶糍怎么做？

将糯米淘净，浸泡后磨成米浆，装入布袋，压干水分。

将洗净烫软的芭蕉叶剪成六寸左右的方块，涂生油以防粘连，将干米浆用蕉叶包好煮熟。

名曰蕉叶糍。

喜吃甜的，将糖煮成浓糖浆，加适量猪油，与干米浆搓匀，拌以白糖、芝麻、碎花生仁为馅，包成长条形，入蒸笼中蒸20分钟即可食。

喜吃咸的，则在干米浆中加适量盐，或用甜皮包咸馅。

吃起来除了有一般糍粑的风味外，还有蕉叶的清香。

食材明细

糯米粉

600g

粘米粉

50g

五花肉

半斤

扁腐竹

三条

米粉

100g

青豆角

半斤

香菇

适量

芭蕉叶

数张

花生油

适量

盐

适量

料酒

适量

生抽

适量

蚝油

适量

咸鲜

口味

蒸

工艺

数小时

耗时

简单

难度

广西蕉叶糍的做法步骤

广西蕉叶糍（叶孖果）的做法步骤：1

1五花肉切丁煎出油

广西蕉叶糍（叶孖果）的做法步骤：2

2豆角，切丁

广西蕉叶糍（叶孖果）的做法步骤：3

3香菇泡发后切丁

广西蕉叶糍（叶孖果）的做法步骤：4

4腐竹，米粉，下油锅干炸，捣碎后与五花肉，豆腐，香菇，下料酒，盐，生抽，蚝油炒熟，摊凉备用

广西蕉叶糍（叶孖果）的做法步骤：5

5芭蕉叶，开水，煮两到三分钟，这样，叶子才不生硬，易裂，煮过后，下凉水，用抹布，洗干净两面，沥干水分，备用

广西蕉叶糍（叶孖果）的做法步骤：6

6糯米粉、粘米粉，加水混合，搓成柔软的团状

焦叶糍粑比例是芭蕉叶适量、糯米粉3斤、澄面/木薯淀粉300克、白糖/红糖（皮）300克、热水适量、白糖（馅）300克、豆沙适量、玉米油50克。

蕉叶清洗干净之后，用剪刀把叶子的头和尾，剪掉。锅里倒入适量的水，煮沸之后，放入蕉叶汆烫捞出，沥干水放凉。糯米粉倒入一个大的陶瓷碗里，或玻璃碗。千万不能要用不锈钢的，容易发黑。

红豆清洗干净之后倒入压力锅，焖20分钟，然后捞出沥干水。这个时候的非常软绵。这个步骤不能少，否则做的芭蕉糍里面的豆子不熟。锅里倒入水，放入白砂糖，煮沸并且用筷子搅拌至白砂糖容易。倒入糯米粉搅拌均匀。

粽叶取3片并排好，用勺子，把米浆放入粽叶上，然后左右，前后折叠，用绳子捆绑结实。不能有漏米浆的痕迹。包裹好的蕉叶糍就是这个样子，可以用剪刀把多余的叶子、绳子剪掉。放入篮子，可以沥干水。

包的蕉叶糍，放入蒸格，倒入适量的水，隔水蒸。可以用电饭锅，方便快捷，更省时间。合上盖子，按“营养蒸”，时间为20分钟，蒸熟的蕉叶糍，再焖5分钟，不需要马上开盖，然后取出放凉即可吃。软软糯糯，十分味美。

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