简单的来说就是熄火保护作用。
1、燃气灶具上的热电偶起到“在异常熄火状态下，热电偶的热电势消失，燃气管路上的电磁阀在弹簧作用下关闭燃气，以免发生危险。
2、正常使用过程中，热电偶持续的热电势确保了燃气管道电磁阀始终处于打开、通气状态。
3、热电偶式熄火保护装置由热电偶和电磁阀两部分组成，点火热电偶受热产生热电势，令电磁阀打开通气，正常燃烧。当异常熄火后，热电偶的热电势消失，电磁阀保护性关闭。
扩展资料：
燃气灶是指以液化石油气（液态）、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。燃气灶又叫炉盘，其大众化程度无人不知，但又很难见到一个通行的概念。
按气源讲，燃气灶主要分为液化气灶、煤气灶、天然气灶。按灶眼讲，分为单灶、双灶和多眼灶。
燃气灶在工作时，燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节（使用者通过旋钮进行调节）进入炉头中，同时混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰（燃烧时所需的空气称之为二次空气），这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。
参考资料：燃气灶-百度百科
工作原理如下：当燃具的火焰熄灭的时候，会导致热电偶产生电流下降使得电磁阀的铁芯和衔铁松脱不能很好的紧贴，从而使得燃气灶自动切断燃气的通路，以防止燃气外泄发现安全事故。
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为了大家在日常中能更好的使用燃气灶，下面为大家介绍燃气灶使用的注意事项：
1、在使用燃气灶时，要注意保持室内通气流畅，以防止燃气灶使用产生的有害气体过多的被人体吸入，有损人体的身体健康。
2、在使用燃气灶烹饪时，不可将火苗开的太小或是太大，太小容易发生漏气或是燃烧不完全，太大容易加热过多，
3、在煮水或是煲汤时，不易在容器中装的太慢，更不能没有人在旁边看着，以免火苗被溢出来的开水或是汤浇灭掉了而发生漏气。当再次点火的时候，很容易发生安全事故。
4、在摆放煤气罐的位置，不要放打火机，更不要使用蜡烛等明火，以免发生煤气罐爆炸的安全事故。
5、在使用燃气灶的时候，注意火苗的颜色。一般燃烧完全的火苗为蓝色，不完全燃烧的火苗大多数时候为橘黄色，那么在这种情况下，可以通过调节灶台下的风口来进行调整火焰。
