江米面又叫做糯米粉 ，江米、糯米其实是一种东西，因为南北方文化差异，北方叫江米，而南方称糯米；北方称面，南方叫粉，其实都是一样的，叫法不同而已。
江米面（糯米粉）能做什么面点？说到这个问题，友真的是问对人了，因为我家三代人，包括我外婆、妈妈和我都非常爱吃糯米制品，软糯的口感让人无法忘怀。
说起江米面做的面点真的是很多，比如 中式点心中的糍粑、年糕、驴打滚、汤圆、南瓜饼 等都是用江米面制作的；而西式点心中 雪媚娘、糯米戚风蛋糕 等 美食 也是用江米面制作而成，用途非常广泛，可谓中西合璧，老少通吃！
下面就分享3款用江米面制作的美味点心，做法简单，新手也能轻松hold住，希望大家会喜欢！
红糖糍粑——四川街头的传统小吃，让人回味无穷！
食材：
糯米粉：150g，清水：170g，熟黄豆粉：100g，细砂糖：80g，红糖：50g，清水（煮红糖）：50g。
制作步骤：
1、 糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水拌匀至无干粉状态，最后是酸奶状浓稠、滴落痕迹马上消失的面糊状态。
2、 盖上保鲜膜，蒸锅大火上汽后，放入蒸熟（大概20分钟），取出略放凉。
3、 熟黄豆粉+细砂糖混匀。
4、 案板上撒一些黄豆粉，将糍粑用刮刀取出，在表面再撒一些黄豆粉，切割成10小块。
5、 糍粑搓成圆形，扔进黄豆粉里面滚一滚，使其表面均匀沾上黄豆粉。
6、 红糖+清水倒入奶锅，小火加热至糖完全融化，成为红糖浆。
7、 将糍粑放入碗内，趁热淋上红糖浆，即可食用。成品软糯好吃，带着浓浓的红糖味，糯米控一定不要错过哟~
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1、蒸糍粑的容器建议是 广口耐热容器 ，这样蒸起来更容易成熟。如果是比较深的容器则需要适当增加蒸制时间，具体 按照所用容器和各家灶具火力来调节 。最后糯米糊是全透明的，夹开没有流动的液体则为成熟。
2、糯米制品 建议一次蒸熟 ，如果经常打开锅盖查看，很容易怎么蒸都蒸不熟，所以第一次蒸宁愿时间长点，后续看情况调节。
3、家用蒸锅普遍有密封性不好的情况， 盖保鲜膜蒸或者配合竹蒸笼使用 都是不错的选择。
4、熟黄豆粉可以买现成的，也可以自己将黄豆粉小火炒熟。
5、 糯米制品隔夜会变硬，是淀粉的老化导致，属于正常 ，建议当天食用完毕，或者第二天再蒸一蒸会恢复柔软。
糯米枣——“心太软”同款，妈妈最爱的小甜点
配料：
和田大枣：15颗，三象糯米粉：60g，清水：50g。
制作步骤：
1、 和田大枣在中间切一刀（不要切断），去除枣核，备用。
2、 糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水，揉成柔软不沾手的面团。
3、 取适量糯米面团，捏成两头细，中间粗的枣核形状。
4、 将糯米团塞入红枣中，填补红枣核的空缺，可以高出红枣一丢丢，最后蒸出来胖胖的，很可爱哟！
5、蒸锅加入适量清水，放上铺有蒸笼布的蒸笼，将糯米枣依次摆放在上面。
6、冷水上锅，大火上汽后继续蒸10分钟即可。
7、受热变大的糯米枣胖嘟嘟的，非常可爱。
8、趁热尝一个，糯米的软糯与红枣的香甜相得益彰，真的是太享受啦！
红糖糯米发糕——童年记忆中的美味，复刻美味！
食材如下：
普通面粉：110g，糯米粉：15g，红糖：15g，温水（60℃）：100g，冷水：25g，酵母：2g，蔓越莓干：10g。
准备工作：
1、普通面粉、糯米粉混合过筛，倒入打蛋盆。
2、准备好其他材料。
制作步骤：
1、用温水将红糖化开，红糖水略微放凉至手温。
2、酵母中倒入冷水，一分钟以后拌匀备用。
3、在装有粉类材料的打蛋盆，依次倒入红糖水、酵母水，刮刀翻拌均匀至无干粉状态，最后是比较粘稠的发糕面糊。
4、盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍体积，夏季直接室温发酵即可。
5、面糊略搅拌排气，将其分配至提前刷油的硅胶模具中，表面放上蔓越莓干，冷水上锅，大火上汽后继续蒸20分钟，焖3分钟即可。
6、自制的红糖糯米发糕，带一点软糯，但是又不粘牙，口感非常棒哟！
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1、发糕的制作最重要的步骤是 发酵 ，必须认真做好， 夏季要注意防止发酵过度，注意观察状态 ，一次发酵至两倍体积，里面有均匀的孔洞则为发好。时间不是绝对的，根据实际情况而定。
2、这里冷水上锅，在温度升高的过程，酵母做了最后一波“冲刺”，其实这也是一个 二次发酵 的过程，因为模具比较小，发酵也很快，水烧开了基本也满模了。当然你也可以室温发酵，然后热水上锅，这样也是非常方便的。
3、模具中 提前刷油 ，可以 防粘 ，更容易脱模哟。
4、如果蒸锅密封性不好，推荐配合竹蒸笼使用或者将蒸笼盖子用一块大纱布裹上，以免水蒸气滴落烫死酵母，造成发糕无法正常蓬松，口感不细腻。
Bingo， 3款用江米面制作的美味面点就做好了，你都学会了吗？ 哪款才是你的最爱呢？
对于江米面（糯米粉）这款食材，你还用它制作过哪些 美食 呢？ 欢迎在评论区分享你的 美食 心得，晒出你的 美食 作品哟。
江米是糯米的一种，有长粒的，和短粗形状的，是家常食用的粮食之一，我们都吃过。南方叫糯米，北方叫江米。因为是一种米，所以糯米能做的江米都能做，比如端午节吃的粽子，元宵节吃的汤圆，过年吃的年糕，还有凉糕，炸糕，糯米豆沙饼，糯米丸子，麻团等。
江米的营养价值也很高，富含B族维生素，能温暖脾胃，缓解腹胀腹泻，补血，止汗 。江米做的米酒有舒筋活血，美容养颜，提神益寿的功效。
虽然江米好吃又有营养，由于江米比较粘，不好消化，一次不能吃太多，尤其是老人和孩子。另外江米的碳水化合物和钠的含量很高，有糖尿病，高血压，肾病的人要少吃
江米凉糕的做法：
1、江米，红都各泡一个晚上
2、红豆煮熟烂沥干水，加白糖，怼碎拌匀
3、泡好的江米上锅蒸熟，蒸熟后用筷子搅拌搅拌开
4、取一个容器，最好是长方形的保鲜盒之类的，底部铺一层江米压紧，然后铺一层红豆馅，在铺一层江米，直到用完材料。最后一层铺江米上面，均匀的撒上葡萄干，红枣或者其他你想加的干果都行，压紧晾凉。
5、凉糕冷却后扣到案板上，用刀沾点凉水切成正方形或菱形小块装盘
6、好了软糯香甜的江米凉糕就做好了。
青团
备料：糖500克、艾草汁1000克、粘米粉500克、糯米粉1500克、豆沙1000克。
做法：把粘米粉放在盆中，加入开水搅拌成团备用。把糯米粉放在盆中加入白糖和艾草汁搅拌均匀成团状。把黏米面团放在糯米面中搅拌均匀揉成团。
把揉好的面团取出分成小份搓圆，擀成圆饼状，包入豆沙馅收紧口。把蒸笼中铺上剪小的油纸，放入搓好的圆团。
锅中烧水，水开后放入蒸笼隔水蒸10分钟，取出装盘晾凉即可食用。
红薯糯米饼
备料：红薯1个、糯米粉适量、白糖100克、芝麻2勺、油适量。
做法：把红薯去皮洗净切成片，放在盆中加入糯米粉搅拌均匀揉成团备用。把白糖放在碗中，加入熟芝麻搅拌均匀备用。
把红薯团分成小份，按扁放入调好的白糖馅收紧口按扁备用。锅中烧油，油热后放入做好的饼中小火炸制表面金黄，捞出控油装入盘中，即可食用。
1、江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）食材按配方量称重准备。
2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。
3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。
4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状。
5、放入一枚红豆馅。
6、慢慢向上收口。
7、收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整。
8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成。
9、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸。
10、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂。
