（1）原料选择至浸泡脱苦采用无霉烂和虫蛀且无氧化褐败的苦杏仁，除去杂质异物。（2）热烫去皮将杏仁投入沸水中煮1～2分钟，捞出沥干冷却，用手工或机械等方法去皮，去皮后的杏仁放入0.5%NaCl+0.02%Na2SO4护色液中浸泡。（3）浸泡脱苦将去皮后的杏仁放入60℃的温水中浸泡7天，每天换水1～2次。（4）磨浆将脱苦后的杏仁沥干水分，按杏仁1份，水4份，投入胶体磨中进行磨浆。（5）沥干将杏仁浆装入干净的布袋内滤去水分或压干，也可送入离心甩浆机进行离心过滤并甩干。（6）掺粉混匀滤干的杏仁浆中脂肪含量较多，故掺入淀粉来降低脂肪含量，并改善干燥条件，按沥干的杏仁浆1份，加淀粉2份的比例掺和，送入拌和机中拌匀。（7）烘干在70℃下，烘20分钟左右，使水分含量降至7%～9%。（8）调配干燥后的杏仁霜，按比例加入14%的白砂糖、0.0004%的杏仁香精。（9）成品将上述物质混合均匀，装入复合塑料薄膜软包装袋内，进行抽气真空密封。
工艺流程：原料选择→热烫去皮→浸泡脱苦→磨浆→沥干→掺粉混匀→烘干→调配。（1）原料选择至浸泡脱苦采用无霉烂和虫蛀且无氧化褐败的苦杏仁，除去杂质异物。（2）热烫去皮将杏仁投入沸水中煮1～2分钟，捞出沥干冷却，用手工或机械等方法去皮，去皮后的杏仁放入0.5%NaCl+0.02%Na2SO4护色液中浸泡。（3）浸泡脱苦将去皮后的杏仁放入60℃的温水中浸泡7天，每天换水1～2次。（4）磨浆将脱苦后的杏仁沥干水分，按杏仁1份，水4份，投入胶体磨中进行磨浆。（5）沥干将杏仁浆装入干净的布袋内滤去水分或压干，也可送入离心甩浆机进行离心过滤并甩干。（6）掺粉混匀滤干的杏仁浆中脂肪含量较多，故掺入淀粉来降低脂肪含量，并改善干燥条件，按沥干的杏仁浆1份，加淀粉2份的比例掺和，送入拌和机中拌匀。（7）烘干在70℃下，烘20分钟左右，使水分含量降至7%～9%。（8）调配干燥后的杏仁霜，按比例加入14%的白砂糖、0.0004%的杏仁香精。（9）成品将上述物质混合均匀，装入复合塑料薄膜软包装袋内，进行抽气真空密封。
