所需材料:羊肉1千克、生抽半匙、老抽1匙、花椒10颗、大料1颗、桂皮1块、盐1匙、虫草蛹1克、孜然粒2克、葱适量、姜适量。
做法：
1、羊肉切块焯水。
2、煮锅加水放入所有的辅料。
3、待卤水煮温后放入焯水后的羊肉，大火煮开。
4、转中火炖煮2小时。
5、炖至羊肉酥烂。
扩展资料：
羊肉选购方法
一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
去除膻味
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
1.羊肉冲洗干净，将羊肉切成3厘米左右的大块
2.将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次
3.浸泡羊肉的过程中，准备其他食材； 锅中放入冷水，将羊肉放入；
4.加入料酒，中火加热；
5.羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
6. 羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
7.在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉； 装入盆中备用；
8.将料包放入砂锅；
9. 将羊肉放入砂锅. 砂锅中倒入清水；
10.大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右； 炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块； 羊肉炖好后，加入山药；
11.加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
12. 食用前，在碗中撒入香菜末即可。
山药羊肉汤的做法食材准备
羊肉250g,山药25g，生姜、葱、胡椒、食盐、绍酒适量。
方法步骤
1、羊肉将筋膜全部去掉，氽去血水，切成块状沥干备用。
2、山药清洗干净，用水闷透以后，切成薄片备用。
3、将姜、葱用菜刀拍破即可，不需要切，然后将胡椒磨成粉末状备用。
4、将以上备用的材料全部倒入砂锅中，掺入的水没过食材即可。
5、先选用大火，锅内烧开以后，改用小火慢炖，直至羊肉烂软，最后调味即可。
补血羊肉汤的做法
食材准备
山药25g，当归25g，黄精15g，羊肉90g，调料适量。
方法步骤
1、首先将羊肉洗净，焯好去腥味，切成小块沥干备用。
2、将各种药材放入砂锅中，加入适量的冷水煮沸。
3、在水煮沸的时候，放入已经准备好的羊肉进去小火慢炖。
4、煮熟之后，可以根据个人的口味放入适量的盐即可。
栗子羊肉汤的做法
食材准备
羊肉、栗子肉、羊肉汤、湿淀粉、盐、生姜、黄酒、胡椒粉、姜、葱。
方法步骤
1、将羊肉洗净，然后切成小丁，拿碗装好，加入盐、黄酒、姜进行腌制。
2、将栗子肉放入锅中煮到四层熟为止，然后捞起切成丁备用。
3、在砂锅中倒入羊肉汤，加入姜、葱、黄酒、羊肉与栗子肉丁，烧开后改成中火将羊肉炖烂。
4、在起锅之前加入胡椒粉、盐等调料，并且用湿淀粉勾芡就可以上桌了。
