素肠的做法大全

素肠的做法有三杯素肠、豆皮素肠、红烧素肠、香菇焖小素肠、五香素肠。

1、三杯素肠

面肠、九层塔、辣椒、姜洗净，将面肠切成块。姜切片，辣椒切片，九层塔叶子摘下。锅中放一大匙植物油，再加入一小匙香油，过热后，分别下入姜片和辣椒片炒香。再放入面肠，炒至两面微黄。倒入一杯水煮开，放入高汤一小匙、酱油一小匙调味，黑酱油一小匙调色，煮3分钟下入九层塔，收干汤汁即可装盘出锅。

2、豆皮素肠

白豆腐切片炸好，炸好的白豆腐切成条，加入100g淀粉，根据自己口味添加蔬菜的量，加的是香菜和胡萝卜，加入盐，五香粉，胡椒粉，葱蒜，拌均匀。卷起一下，末端的豆皮记得涂抹一些水淀粉，水淀粉不要太稀，这样蒸熟的豆皮末端不会散开。用线稍微绑一下，蒸锅开后20分钟关火。

3、红烧素肠

素肠提前放温水中泡发，泡发好，用流水在冲洗一下，攥干水分备用。起锅热油，下入葱姜。下入素肠翻炒片刻。加入清水、老抽、生抽、白糖，煮开后加入鸡粉、盐。

4、香菇焖素肠

香菇和素肠下油锅煎香，加黑胡椒粉海盐翻炒。再加入老抽，生抽，翻炒出锅即可盛出装盘。

5、五香素肠

素肠对半切开，再切片，锅烧热加入植物油，倒入蒜末，辣椒和红辣椒。煸炒至辣椒变软，因为素肠是熟的，倒入翻炒一下即可出锅。加入老抽然后翻炒均匀，出锅前加入葱末。

素肠，就是面筋。这个买的现成的面筋粉做的省了揉面洗面的过程，很快手超方便。

用料

面筋粉（gluten flour） 100克

水 500克

盐 少许

素肠的做法

面筋粉长这样，叫gluten flour，超市没得卖，再大一点卖有机健康食品的店能找到。

100克面筋粉加500克水少许盐筷子搅一下。水要够多，要让面筋粉吃足水。

静置30分钟。

捞出来就自然成团了，稍许洗一下。

分成四份，每个差不多鸭蛋大小，拉成长条绕在筷子上，尾巴头尾收紧。

水烧到冒小泡，转小火，把素肠丢进去，全程保持水是微微冒小泡的状态，不能沸腾哦，30-40分钟左右。水要多点，要能把素肠全部浸没。

捞出来，过凉水最好是冰水口感更好。做好的素肠可以浸在水里冰箱冷藏可以保存三天。炒菜前捞出来切片就行啦。

炒个素，比土澳牛排好吃多了。

素肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠。

炒素肠的制作工艺：

1.卷心菜、水发冬菇50克，熟笋50克、豆腐干均切成细丝，放容器中，加姜末、花生油、精盐、味精、料酒等调料炒熟成馅心。

2.豆制饭粢(黄豆粉)每张切成3小张。每两小张饭粢一叠，放入馅心包成长圆筒形，折口用面粉糊粘封即成素肠。

3.将水发冬菇25克，熟笋25克、青菜50克切片。

4.锅内下花生油烧到七成热放入素肠轻轻翻动，炸至金黄色捞起沥油。凉后切段装盘，码成桥形。

5.锅中留余油40克，烧到七成热即下冬菇片、熟笋片、青菜煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精、料酒烧滚，随即勾芡，淋熟油10克，起锅均匀浇在素肠上。

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