霉变是一种常见的自然现象，而温度是影响霉菌生长的最主要因素，一旦有合适的环境霉菌就会大量的进行繁殖。发霉多出现在食物中，由于食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且还会含有一些水份，是适合霉菌的生长发育的所需场所。
许多霉菌会引起食物发霉，包括青霉菌，白霉菌，毛霉菌，根霉，赭霉菌，黄曲霉等。一旦食物被霉菌污染，不仅颜色和味道都会改变，而且营养成分也会被破坏。继续食用，进入人体后可能会引起急性和慢性中毒甚至癌症。
最危险的是黄曲霉，它会产生黄曲霉毒素，其毒性比硝胺高75倍，比砷强68倍，比氰化钾强10倍。如果服用小剂量，会引起慢性中毒，特别是对肝脏的损害，大剂量服用，可能会引起急性中毒。
发霉的东西如果是偶尔吃一次是没什么的，偶尔吃发霉的东西会引发肠胃炎，尤其是肠胃不好的人群会出现恶心呕吐，腹泻等症状，治疗后会缓解。但是如果长期食用会对身体造成很大的危害，因为发霉的东西含有致癌物质，对人体健康是非常不利的。
如果产生发霉现象要检查发霉的具体面积，面积小的只需要使用酒精擦拭，等待一段时间霉菌即会消失；如果发霉面积比较大，需要铲除发霉部分再进行修补。
相关知识科普：
1、首先房间如果发霉，那么说明室内比较潮湿，可以定期的做卫生，打开门窗通风，如果有条件可以直接购买吸湿器，可以每天都让空气不潮湿或者在家里放上几盆绿植，在遇到阴雨天的时候，务必要关闭窗户，否则墙面会被外部的潮湿空气附着。
2、如果墙壁已经发霉，首先将酒精进行稀释，然后使用抹布沾上适量的酒精进行擦拭。等待三个小时左右，墙体的霉菌就会自动消失。
3、如果发霉的面积比较大，可以使用漂白粉兑上一定比例的水，再进行擦拭，如果还是没有效果，只能对相应部分进行去除，使用小铲子不断的铲出发霉部分，然后使用腻子粉对铲出部分进行修补。
4、墙体发霉大部分都是因为受潮，而受潮的主要原因是因为房间水汽比较大，而又没有做好通风工作，但还有一个原因是因为排水管道发生渗漏现象，这时候要及时的去修补管道。
