什么是发霉

霉变是一种常见的自然现象，而温度是影响霉菌生长的最主要因素，一旦有合适的环境霉菌就会大量的进行繁殖。发霉多出现在食物中，由于食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且还会含有一些水份，是适合霉菌的生长发育的所需场所。

许多霉菌会引起食物发霉，包括青霉菌，白霉菌，毛霉菌，根霉，赭霉菌，黄曲霉等。一旦食物被霉菌污染，不仅颜色和味道都会改变，而且营养成分也会被破坏。继续食用，进入人体后可能会引起急性和慢性中毒甚至癌症。

最危险的是黄曲霉，它会产生黄曲霉毒素，其毒性比硝胺高75倍，比砷强68倍，比氰化钾强10倍。如果服用小剂量，会引起慢性中毒，特别是对肝脏的损害，大剂量服用，可能会引起急性中毒。

发霉的东西如果是偶尔吃一次是没什么的，偶尔吃发霉的东西会引发肠胃炎，尤其是肠胃不好的人群会出现恶心呕吐，腹泻等症状，治疗后会缓解。但是如果长期食用会对身体造成很大的危害，因为发霉的东西含有致癌物质，对人体健康是非常不利的。

如果产生发霉现象要检查发霉的具体面积，面积小的只需要使用酒精擦拭，等待一段时间霉菌即会消失；如果发霉面积比较大，需要铲除发霉部分再进行修补。