材料：米粉、鸡蛋、西红柿、芽菜、大蒜、洋葱、香菜、食用油、盐、生抽、胡椒粉、芝麻油。
做法：
1、先把干米线煮上，冷水下锅，水量要加足，水开后煮两分钟，关火后把米线焖在锅中8分钟左右，米线就煮软了，捞出来备用。或者提前把干米线泡水几小时，吃的时候直接下锅烫煮几分钟也可以。
2、焖好的米线要及时沥水备用。如果一直焖在锅里，米线会太软烂，那样不好吃。
3、焖米线的时候准备炒菜，鸡蛋打散、香菜切碎、大蒜和洋葱切碎、西红柿切碎、准备一勺芽菜碎。
4、炒锅倒油，油热后下入鸡蛋炒散，炒熟后立马出锅，嫩嫩的鸡蛋更好吃。
5、炒锅重新加油，下入大蒜碎、洋葱碎和芽菜碎炒香，西红柿粒也下锅拌炒。
6、接着倒入一碗水，用盐和生抽调味。
7、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，盖上锅盖中火煮几分钟，期间加上一点儿白胡椒粉，煮几分钟后就可以关火了，尝一下味道，如果咸味儿不足，可以再补一点儿盐。因为要拌粉吃，菜要稍咸一些才好。
8、另起一个汤锅，水烧开后下入米线，烫一下就可以装碗了，把煮好的芽菜鸡蛋汤跟粉拌在一起，放上香菜和芝麻油，拌开就可以吃了。
多说几句：
如果家里有肉汤骨汤，备上一锅，把米饭捞入骨汤中，这饭会更美。实在没有骨汤也不强求，鸡蛋炒过之后再炖煮，鲜味儿也非常足。
芽菜是宜宾特产，一种腌菜，很好吃，没有可以不用它。直接把芽菜跟香菜一起加入米粉中，也非常好吃。
泡干米线的方法：
准备用料：干米线，凉水，开水。
第一步：准备好干米线放在一边备用。
第二步：准备一个容器，放入米线，若米线较长则对折后再放入加水没过米线。水中泡4个小时。
第三步：准备一个锅，加水烧开。
第四步：向锅中倒入泡软的米线。
第五步：持续加热，直到米线熟透，拉起来一根，用指甲掐一下，能轻易断开就是熟透了。
第六步：熟透后，导入漏塞里面，加冷水，可以让米线更加有劲道。
